Kozunak estilo francés sin gluten: brioche rumano de Pascua

Name: Kozunak estilo francés sin gluten: brioche rumano de Pascua
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 3 h 35 min
Yield: 8
Cuisine: French
Ingredients: 420 g Harina todo uso sin gluten (mezcla cup‑for‑cup, con goma xantana); 7 g Levadura seca instantánea; 100 g Azúcar granulada; 5 g Sal fina; 120 ml Leche entera, tibia (unos 40–43 °C); 3 pieza Huevos grandes; 2 pieza Yemas de huevo grandes; 115 g Mantequilla sin sal, blanda; 5 ml Extracto de vainilla; 1 cda. Ralladura de limón; 1 cdta. Goma xantana (si la mezcla no la contiene); 75 g Pasas (remojadas en 30 ml de ron o zumo de naranja); 30 g Almendras fileteadas (para mezclar y decorar); 1 pieza Huevo para barnizar; 1 cda. Azúcar gruesa (opcional)

Publicado: 14 de marzo de 2026

Vanessa Taylor

Categorías: Pan, Pascua, Sin gluten, Francesa

Etiquetas: French, sin gluten, Fiesta, Pan, Pascua, Romanian

Kozunak estilo francés sin gluten: brioche rumano de Pascua

Kozunak sin gluten

Trenza rumana de Pascua, reinterpretada al estilo francés y sin gluten, ligera y brillante.

Tiempo de preparación:45 minTiempo de cocción:35 minTiempo total:215 minPorciones:8Dificultad:Medio

Información nutricional (por porción)

Calorías:420 kcal

Proteínas:7 g

Carbohidratos:52 g

Grasas:18 g

El kozunak es la trenza rumana de Pascua — rica, con mucho huevo y un toque dulce — y aquí la reinvento con sensibilidad francesa: una miga tierna, tipo brioche, lograda al mezclar claras montadas con una masa enriquecida sin gluten para que el pan quede aireado aun sin gluten. El resultado es una trenza brillante y dorada que se desgarra en cintas suaves, perfumada con limón y vainilla y salpicada de pasas remojadas en ron y almendras fileteadas tostadas.

Esta versión mantiene el espíritu festivo del kozunak pero utiliza una mezcla sin gluten fiable y pequeños ajustes técnicos para que los reposteros domésticos obtengan una pieza estable y aireada. Te guío paso a paso en el levado, el trenzado y el acabado para que tu mesa de Pascua tenga un centro hermoso que todos puedan disfrutar.

Ingredientes

Harina todo uso sin gluten (mezcla cup‑for‑cup, con goma xantana):420 g
Levadura seca instantánea:7 g
Azúcar granulada:100 g
Sal fina:5 g
Leche entera, tibia (unos 40–43 °C):120 ml
Huevos grandes:3 pieza
Yemas de huevo grandes:2 pieza
Mantequilla sin sal, blanda:115 g
Extracto de vainilla:5 ml
Ralladura de limón:1 cda.
Goma xantana (si la mezcla no la contiene):1 cdta.
Pasas (remojadas en 30 ml de ron o zumo de naranja):75 g
Almendras fileteadas (para mezclar y decorar):30 g
Huevo para barnizar:1 pieza
Azúcar gruesa (opcional):1 cda.

Instrucciones

Pon las pasas a remojar en 30 ml de ron o zumo de naranja caliente durante al menos 20 minutos; escurre y seca con papel de cocina.
En el bol de una amasadora, mezcla la leche tibia, la levadura y 1 cdta. de azúcar; deja reposar 5 minutos hasta que empiece a espumar.
Añade 3 huevos enteros, 2 yemas, el resto del azúcar, la vainilla y la ralladura de limón; mezcla a velocidad baja. Incorpora poco a poco la harina sin gluten, la sal y la goma xantana (si usas), hasta obtener una masa blanda.
Con la amasadora en marcha, añade la mantequilla blanda cucharada a cucharada, integrando cada porción antes de añadir la siguiente; continúa unos 5–7 minutos hasta que la masa quede brillante y homogénea. La masa quedará pegajosa pero cohesionada.
Pasa la masa a un bol ligeramente aceitado, cubre y deja levar en un lugar templado hasta que se note hinchada, aproximadamente 60–90 minutos (las masas sin gluten no siempre doblan exactamente, pero deben verse esponjosas).
Mientras tanto, monta la clara reservada hasta picos suaves; guarda en frío hasta el momento de usar.
Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente aceitada. Presiona con suavidad para sacar burbujas grandes y añade las pasas escurridas y 2 cdas. de almendras fileteadas, integrándolas con cuidado.
Divide la masa en tres porciones iguales. Forma con cada una un cordón de unos 35–40 cm de largo. Con mucha suavidad, incorpora pequeñas vetas de la clara montada en cada cordón (no desinflar las claras: solo marbrear ligeramente).
Trenza los tres cordones sin apretar demasiado, metiendo las puntas por debajo, y coloca la trenza en una bandeja forrada con papel de horno. Cubre y deja una segunda fermentación hasta que vuelva a verse notoriamente hinchada, 40–60 minutos.
Precalienta el horno a 180 °C. Bate el huevo para barnizar y pinta la trenza; espolvorea las almendras restantes y, si deseas, el azúcar gruesa.
Hornea 30–35 minutos, cubriendo con papel de aluminio si se dora demasiado la superficie, hasta que la corteza esté bien dorada y un termómetro insertado en el centro marque alrededor de 88 °C.
Deja enfriar el kozunak en una rejilla al menos 1 hora antes de cortar para que la miga se asiente y conserve la humedad.

Consejos

Usa una mezcla sin gluten cup‑for‑cup que ya contenga goma xantana; si la tuya no la trae, añade la cucharadita indicada para mejorar la textura.
Si la masa te parece demasiado seca, incorpora leche 1 cdta. a la vez; las harinas sin gluten absorben líquido de forma distinta a las de trigo.
Remojar las pasas las ablanda y evita que absorban humedad del pan durante el horneado, dejando la miga jugosa.
Para un brillo extra, pinta la trenza con huevo antes de hornear y, si hace falta, vuelve a dar una pasada suave a mitad del horneado si no se oscurece lo suficiente.