Judías verdes a la almendrina con mantequilla de limón

Name: Judías verdes a la almendrina con mantequilla de limón
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: 454 g Judías verdes frescas, despuntadas; 6 ml Sal kosher; 45 ml Mantequilla sin sal; 80 ml Almendras laminadas; 1 diente Ajo, finamente picado; 5 ml Ralladura de limón; 15 ml Zumo de limón fresco; 1 ml Pimienta negra recién molida; 30 ml Perejil fresco picado

Judías verdes a la almendrina terminadas con almendras tostadas y limón.

Sophia Kim

Publicado: 5 de julio de 2026

Categorías: Guarniciones de verduras, Verduras, Vegetariano, Guarniciones de frijoles y guisantes, Francesa

Etiquetas: Vegetariana, Rápida, Francesa, Guarnición, mantequilla de limón, judías verdes, almendrina, guarniciones festivas

Judías verdes a la almendrina

Judías verdes tiernas y crujientes salteadas con almendras tostadas, mantequilla de limón y un poco de perejil.

Tiempo de preparación:10 minTiempo de cocción:15 minTiempo total:25 minPorciones:4Dificultad:Fácil

Las judías verdes a la almendrina son una guarnición clásica basada en pocos detalles: judías al dente, almendras bien tostadas y mantequilla animada con limón fresco. Quedan sencillas para diario, pero también elegantes junto a pollo asado, pescado, pavo o un plato principal de fiesta.

Escaldar primero las judías mantiene su color vivo y una textura uniforme. Un breve baño en agua fría corta la cocción, de modo que el salteado final solo las calienta y las sazona sin ablandarlas demasiado.

Las almendras se tuestan directamente en la mantequilla, lo que da a la salsa una base de sabor a fruto seco antes de añadir ajo, ralladura y zumo de limón. Incorpora el zumo fuera del calor fuerte para que la mantequilla quede brillante y no se corte.

Sirve las judías enseguida, mientras las almendras siguen crujientes. Si quieres adelantar trabajo, escalda las judías unas horas antes y termina la mantequilla de almendras justo antes de comer.

Información nutricional (por porción)

Calorías:155 kcal

Proteínas:4 g

Carbohidratos:10 g

Grasas:12 g

Instrucciones

1

Lleva a ebullición una olla grande con agua y sazónala con 5 ml de la sal kosher.
2

Añade las judías verdes y hiérvelas de 3 a 4 minutos, hasta que estén de color vivo y tiernas pero crujientes.
3

Pasa las judías a un cuenco con agua helada durante 2 minutos; después escúrrelas bien y sécalas.
4

Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade las almendras laminadas y cocínalas de 3 a 4 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén doradas y fragantes.
5

Incorpora el ajo y cocínalo 30 segundos, solo hasta que pierda el aroma crudo.
6

Añade las judías escurridas, la ralladura de limón, el 1 ml de sal restante y la pimienta negra. Saltea de 2 a 3 minutos, hasta que las judías estén calientes y cubiertas de mantequilla con almendras.
7

Retira la sartén del fuego y mezcla el zumo de limón y el perejil.
8

Prueba y ajusta con un poco más de sal o zumo de limón si hace falta; sirve enseguida con las almendras tostadas por encima.

Ingredientes

Judías verdes frescas, despuntadas:454 g
Sal kosher:6 ml
Mantequilla sin sal:45 ml
Almendras laminadas:80 ml
Ajo, finamente picado:1 diente
Ralladura de limón:5 ml
Zumo de limón fresco:15 ml
Pimienta negra recién molida:1 ml
Perejil fresco picado:30 ml

Consejos

Seca bien las judías escaldadas para que la mantequilla las cubra en lugar de resbalar.
Tuesta las almendras solo hasta que estén doradas; seguirán oscureciéndose un momento en la mantequilla caliente.
Para adelantar, escalda y seca las judías hasta 1 día antes y termina la receta en la sartén justo antes de servir.