Pollo a la basquaise con pimientos
El pollo a la basquaise, o poulet basquaise, viene del País Vasco francés, donde los pimientos, el tomate, el ajo y la cebolla se cocinan en una salsa generosa parecida a la piperade. Es un plato rústico, vivo y muy sabroso, sin necesidad de nata ni técnicas complicadas.
Los muslos de pollo con hueso funcionan especialmente bien porque se mantienen jugosos durante el guiso y dan cuerpo a la salsa de tomate y pimientos. Dorar el pollo primero merece la pena: la grasa que suelta sazona las verduras y deja una salsa más redonda.
Usa una mezcla de pimientos rojos, amarillos o naranjas para aportar dulzor y color. Una pizca de pimentón ahumado no aparece en todas las versiones tradicionales, pero refuerza el sabor de los pimientos y combina de forma natural con el tomate, el tomillo, el laurel y el vino blanco.
Sirve el pollo con pan crujiente, arroz, pasta con mantequilla o patatas cocidas para aprovechar toda la salsa. También se recalienta muy bien, así que es una buena opción para preparar con antelación en una comida tranquila de fin de semana.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Seca bien los muslos de pollo y sazónalos por todos lados con la sal kosher y la pimienta negra.
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2
Calienta el aceite de oliva en una cocotte amplia o una sartén honda a fuego medio-alto. Añade el pollo con la piel hacia abajo y dóralo de 5 a 7 minutos; dale la vuelta y dora el otro lado 3 minutos. Pásalo a un plato.
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3
Baja el fuego a medio. Añade la cebolla y los dos pimientos a la misma cazuela y cocina de 8 a 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que se ablanden y se doren ligeramente en los bordes.
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4
Incorpora el ajo y el pimentón ahumado y cocina 30 segundos, solo hasta que desprendan aroma.
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5
Vierte el vino blanco y raspa los jugos dorados del fondo. Deja hervir 2 minutos, hasta que el vino se reduzca un poco.
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6
Añade el tomate triturado, el caldo de pollo, el tomillo y el laurel. Lleva la salsa a un hervor suave y prueba el punto de sal.
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7
Acomoda los muslos en la salsa, con la piel hacia arriba. Tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo de 35 a 40 minutos, hasta que el pollo esté tierno y alcance 80°C junto al hueso.
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8
Retira el laurel. Cubre el pollo con un poco de salsa, espolvorea perejil y sirve caliente con pan, arroz, pasta o patatas.
Ingredientes
- Muslos de pollo con hueso y piel:1.15 kg
- Sal kosher:8 g
- Pimienta negra:2 g
- Aceite de oliva:30 ml
- Cebolla amarilla grande, cortada en rodajas finas:1 unidad
- Pimiento rojo grande, cortado en tiras finas:1 unidad
- Pimiento amarillo grande, cortado en tiras finas:1 unidad
- Dientes de ajo, picados:4 dientes
- Pimentón ahumado:5 ml
- Vino blanco seco:120 ml
- Tomate triturado:400 g
- Caldo de pollo:120 ml
- Hojas de tomillo fresco:5 ml
- Hoja de laurel:1 hoja
- Perejil plano, picado:30 ml
Consejos
- Si la salsa espesa demasiado antes de que el pollo esté tierno, añade un chorrito de caldo y sigue cocinando suavemente.
- Para un sabor más suave, usa pimentón dulce en lugar de pimentón ahumado.
- La salsa puede prepararse con un día de antelación; recaliéntala suavemente con el pollo dorado hasta que la carne termine de cocinarse.
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