Sopa de cebolla francesa con tostadas de gruyer
La sopa de cebolla francesa consigue su sabor sin prisas. La lista de ingredientes es corta, pero las cebollas necesitan tiempo a fuego moderado para pasar de crudas y pálidas a una base dorada, dulce y muy concentrada.
Un poco de harina da cuerpo suave al caldo, mientras que el vino blanco seco o el vermut equilibran la riqueza del fondo. El caldo de carne aporta el sabor más clásico, aunque un caldo de setas bien intenso funciona muy bien para una versión sin carne.
El gratinado casi no debería ser opcional. Tostar el pan hasta que quede firme evita que se deshaga en la sopa, y el queso se funde con el caldo y con la tapa de pan para que cada cucharada tenga caldo, crujiente y queso derretido.
Usa cuencos aptos para horno y una bandeja con borde para moverlos con seguridad. Salen muy calientes, así que deja reposar la sopa un par de minutos antes de servirla, con el queso todavía burbujeante.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Derrite la mantequilla con el aceite de oliva en una cocotte de 4 a 5 litros a fuego medio-bajo. Añade las cebollas, mezcla para cubrirlas, tapa y cocina 15 minutos hasta que se ablanden y suelten humedad.
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2
Destapa, añade la sal y el azúcar, y sube el fuego a medio. Cocina de 35 a 45 minutos, removiendo a menudo y raspando el fondo, hasta que las cebollas estén bien doradas y muy reducidas.
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3
Espolvorea la harina sobre las cebollas caramelizadas y cocina 3 minutos, sin dejar de remover, para que pierda el sabor crudo y cubra ligeramente la cebolla.
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4
Vierte el vino o el vermut y raspa los jugos dorados del fondo. Añade el caldo poco a poco mientras remueves, luego sazona con pimienta negra y solo un poco más de sal si hace falta.
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5
Lleva la sopa a hervor suave, baja el fuego y cocina parcialmente tapada de 30 a 35 minutos. Retira espuma si aparece y añade el coñac o brandy al final si lo usas.
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6
Mientras la sopa hierve, calienta el horno a 165 °C. Coloca las rebanadas tostadas de baguette en una bandeja, pincélalas ligeramente con mantequilla derretida y caliéntalas hasta que estén muy secas y crujientes.
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7
Coloca seis cuencos aptos para horno sobre una bandeja con borde. Reparte la sopa caliente, luego mezcla en cada cuenco alrededor de 1/2 cucharadita de cebolla cruda rallada y una pizca de gruyer.
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8
Pon dos rebanadas de baguette sobre cada cuenco y cubre generosamente con el gruyer restante y el parmesano. Hornea de 18 a 22 minutos, hasta que el queso se funda y la sopa burbujee por los bordes.
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9
Activa el grill y gratina de 1 a 2 minutos, vigilando de cerca, hasta que el queso se dore en algunas zonas. Deja reposar 2 minutos y sirve con cuidado mientras está caliente.
Ingredientes
- Cebollas amarillas, cortadas en pluma fina:680 g
- Mantequilla sin sal:45 g
- Aceite de oliva:15 ml
- Sal kosher:6 g
- Azúcar blanco:1 g
- Harina de trigo:25 g
- Vino blanco seco o vermut seco:120 ml
- Caldo de carne o caldo intenso de setas:1.9 l
- Pimienta negra recién molida:al gusto
- Coñac o brandy, opcional:45 ml
- Cebolla cruda, finamente rallada:15 g
- Queso gruyer o suizo, rallado:200 g
- Queso parmesano, finamente rallado:35 g
- Rebanadas de baguette, tostadas hasta quedar secas y crujientes:12 piezas
- Mantequilla derretida, para pincelar las tostadas:15 g
Consejos
- No aceleres la caramelización de la cebolla; si queda pálida, la sopa tendrá poco fondo.
- Si la cebolla empieza a quemarse antes de dorarse bien, baja el fuego y añade una cucharada de caldo para despegar el fondo.
- Usa caldo bajo en sal si puedes, para ajustar mejor el punto después de añadir el queso.
- Para una versión vegetariana, elige un caldo oscuro de setas y omite el coñac si lo prefieres.
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