Hombro de Cerdo Picante con Chipotle en Olla a Presión
Lucas Martinez
Cerdo Picante
Hombro de cerdo tierno, ahumado y picante hecho fácilmente en olla exprés. ¡Se deshace solo!
Información nutricional (por porción)
No hay nada como la magia de una olla a presión cuando se trata de cortes de carne duros como el hombro de cerdo. Tradicionalmente, tendrías que esperar todo el día para obtener esa textura perfecta que se deshace con el tenedor, pero esta receta ofrece toda esa delicia ahumada y picante en solo una fracción del tiempo. Es mi opción indiscutible para los fines de semana ocupados cuando quiero algo que sepa como si hubiera estado hirviendo a fuego lento durante horas, llenando la casa con un aroma increíble.
La estrella del espectáculo aquí es la mezcla de chiles chipotles en adobo y especias cálidas. Crea un picante profundo y complejo que no es solo picante por serlo; tiene un ahumado hermoso que impregna cada fibra de la carne. Ya sea que lo sirvas en tortillas calientes para una noche de tacos o sobre una cama de arroz con cilantro y lima, este cerdo es un éxito garantizado que hará que todos quieran repetir.
Ingredientes
- Paleta o hombro de cerdo (cortado en trozos de 7-8 cm):1.4 kg
- Caldo de pollo:250 ml
- Chiles chipotles en adobo picados:3 tbsp
- Cebolla amarilla picada:1 piece
- Dientes de ajo picaditos:4 piece
- Azúcar morena:2 tbsp
- Jugo de lima fresco:2 tbsp
- Comino molido:1 tbsp
- Orégano seco:1 tsp
- Aceite de oliva:2 tbsp
- Sal kosher y pimienta negra:al gusto pizca
Instrucciones
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Sazona generosamente los trozos de cerdo por todos lados con sal, pimienta y el comino molido.
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Configura tu olla a presión en la función de 'Saltear' y añade el aceite de oliva. Una vez caliente, sella el cerdo por tandas hasta que esté dorado por todos lados. Retira el cerdo y resérvalo.
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Añade la cebolla picada a la olla y cocina durante 3-4 minutos hasta que se ablande. Agrega el ajo picado y cocina un minuto más hasta que suelte su aroma.
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Vierte el caldo de pollo y usa una cuchara de madera para raspar todos los trozos dorados del fondo de la olla (¡ahí es donde está el sabor!).
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Incorpora los chiles chipotles picados, el azúcar morena, el orégano seco y el jugo de lima.
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Regresa los trozos de cerdo a la olla, asegurándote de que queden parcialmente sumergidos en el líquido.
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Cierra la tapa y configura la olla a presión en 'Alta Presión' durante 60 minutos.
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Una vez que termine el tiempo, permite que la presión se libere de forma natural durante 15 minutos antes de abrir la válvula para dejar salir el vapor restante.
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Transfiere la carne a un bol grande y desmenúzala con ayuda de dos tenedores. Mézclala con un poco del líquido de cocción antes de servir.
Consejos
- Para obtener bordes crujientes, extiende el cerdo desmenuzado en una bandeja de horno y ásalo (broil) durante 3-5 minutos hasta que las puntas estén doradas.
- Si prefieres menos picante, retira las semillas de los chiles chipotles antes de picarlos.
- El líquido restante es una base fantástica para una sopa picante o se puede reducir al fuego para crear un glaseado espeso.
