Sopes mexicanos con frijoles refritos
Sopes de frijol
Tortitas gruesas de masa de maíz con bordes crujientes y centro tierno, cubiertas con frijoles refritos calientes, lechuga, queso fresco, salsa y crema de lima.
Los sopes son pequeñas bases gruesas de masa de maíz que se cuecen en comal y se pellizcan por la orilla para formar un borde bajo. Ese borde ayuda a sostener frijoles, salsa, queso y verduras frescas sin que la base se humedezca enseguida.
Esta versión mantiene una cobertura clásica y práctica: frijoles refritos cremosos, lechuga rallada, queso fresco desmoronado, salsa y una crema rápida de lima. Las bases se cuecen primero hasta afirmarse y luego se fríen ligeramente para que queden crujientes por debajo y tiernas al centro.
La clave es formar los bordes cuando los sopes aún están lo bastante calientes para doblarse, pero ya se pueden tocar. Trabaja de uno en uno, pellizcando una orilla pareja y dejando el centro plano.
Sírvelos como cena vegetariana con arroz o ensalada, o hazlos más pequeños para una bandeja de botanas. Ten listas las coberturas antes de la fritura final para poner los frijoles calientes en cuanto salgan de la sartén.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Mezcla la masa harina y la sal en un bol mediano. Añade el agua tibia y amasa con la mano durante 2 minutos, hasta obtener una masa suave, lisa y parecida a plastilina.
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2
Cubre el bol con un paño húmedo y deja reposar la masa 10 minutos. Si se agrieta al presionarla, incorpora agua de 1 cucharada en 1 cucharada; si está pegajosa, añade un poco más de masa harina.
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3
Divide la masa en 8 bolas iguales. Aplana cada una entre las palmas hasta formar discos de 9 cm y unos 8 mm de grosor, procurando que los bordes queden parejos.
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4
Calienta un comal o sartén de hierro seco a fuego medio-alto. Cocina los discos de masa de 2 a 3 minutos por lado, hasta que aparezcan manchas secas y estén firmes pero flexibles.
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5
Pasa cada disco caliente a un plato con paño. En cuanto puedas tocarlo, pellizca toda la orilla para formar un borde bajo y presiona suavemente el centro para mantenerlo plano.
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6
Calienta los frijoles refritos con el agua o caldo en un cazo a fuego medio-bajo, removiendo hasta que se puedan untar. En otro bol, bate la crema agria con jugo de lima, ralladura y una pizca de sal.
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7
Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Fríe los sopes formados por tandas de 1 a 2 minutos por lado, hasta que la base esté crujiente y ligeramente dorada, y escúrrelos sobre papel.
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8
Unta frijoles refritos calientes dentro de cada sope. Añade lechuga, queso fresco, salsa, rábanos, cilantro y un chorrito de crema de lima.
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9
Sirve de inmediato con gajos de lima y más salsa en la mesa para que los sopes se mantengan crujientes.
Ingredientes
- Masa harina:240 g
- Agua tibia:360 ml
- Sal fina:1 cucharadita
- Aceite vegetal para freír:80 ml
- Frijoles refritos:480 ml
- Agua o caldo de frijol para aligerar:30 ml
- Crema agria:120 ml
- Jugo de lima:30 ml
- Ralladura de lima:1 cucharadita
- Lechuga romana rallada:120 g
- Queso fresco desmoronado:90 g
- Salsa roja o salsa verde:180 ml
- Rábanos en láminas finas:4
- Hojas de cilantro:15 g
- Gajos de lima para servir:4
Consejos
- Una bolsa resellable abierta por dos lados sirve para prensar la masa sin que se pegue.
- Pellizca los bordes mientras las bases aún están calientes; si la masa se enfría, se agrieta.
- Para una crema más fluida, añade 1 cucharada de agua cada vez hasta que se pueda rociar.
- Los frijoles refritos de pinto o negros funcionan bien, siempre que estén calientes y fáciles de untar.
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