Tacos de tinga de pollo en olla de cocción lenta
Tacos de tinga de pollo
Pollo deshebrado cocinado lentamente en una salsa ahumada de tomate y chipotle, servido en tortillas calientes con cebolla, cilantro y lima.
La tinga de pollo se apoya en una salsa sencilla pero intensa: tomate, cebolla, ajo, orégano, comino y chiles chipotles en adobo. La olla de cocción lenta permite que el pollo absorba ese sabor ahumado hasta quedar tierno y fácil de deshebrar para tacos, bowls, tostadas o sobras.
Esta versión mantiene la preparación práctica. Los aromáticos se sofríen brevemente, luego se licúan con tomate asado y chipotle antes de ir a la olla con muslos y pechugas de pollo. Combinar ambos cortes da una textura equilibrada, con la jugosidad de los muslos y la carne magra de la pechuga.
El pollo terminado debe quedar jugoso, no aguado, por eso la carne deshebrada vuelve a la salsa unos minutos. Sírvelo en tortillas de maíz calientes con cebolla blanca, cilantro, cotija, aguacate y lima, o usa pocos toppings para que destaque el sabor de tomate y chipotle.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla en rodajas y cocina de 5 a 6 minutos, hasta que se ablande y se dore ligeramente en los bordes.
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2
Incorpora el ajo, el orégano, el comino y la sal, y cocina 30 segundos, solo hasta que suelten aroma.
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3
Licúa la mezcla de cebolla con el tomate triturado, los chipotles, la salsa de adobo, el caldo de pollo y el vinagre de manzana hasta obtener una salsa casi lisa.
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4
Coloca los muslos y las pechugas en la olla de cocción lenta y vierte encima la salsa de tomate y chipotle, girando el pollo para cubrirlo bien.
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5
Tapa y cocina a temperatura baja durante 4 horas, o hasta que el pollo esté tierno y se deshebre fácilmente con dos tenedores.
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6
Pasa el pollo a una tabla y deshébralo en trozos pequeños, retirando cualquier parte dura.
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7
Devuelve el pollo deshebrado a la olla, mézclalo con la salsa y cocina destapado a temperatura alta de 15 a 20 minutos si la salsa necesita espesar.
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8
Calienta las tortillas de maíz en una sartén seca o directamente sobre una llama baja hasta que estén flexibles y ligeramente tostadas.
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9
Rellena cada tortilla con tinga de pollo y termina con cebolla blanca, cilantro, cotija y unas gotas de lima.
Ingredientes
- muslos de pollo deshuesados y sin piel:450 g
- pechugas de pollo deshuesadas y sin piel:450 g
- cebolla amarilla grande, en rodajas finas:1
- dientes de ajo, picados:4
- aceite de oliva:15 ml
- tomate triturado asado en lata:400 g
- chiles chipotles en adobo, picados:2
- salsa de adobo:15 ml
- caldo de pollo:120 ml
- vinagre de manzana:15 ml
- orégano mexicano seco:1 cucharadita
- comino molido:1 cucharadita
- sal kosher:1 cucharadita
- tortillas de maíz:12
- cebolla blanca en dados:75 g
- hojas de cilantro fresco:15 g
- queso cotija desmoronado:60 g
- gajos de lima:6
Consejos
- Usa un solo chipotle para una tinga más suave o tres para un picante ahumado más intenso.
- Si la salsa queda demasiado ácida después de cocinarse, añade una pizca pequeña de azúcar para equilibrar el tomate.
- El pollo se conserva bien 4 días y se recalienta mejor con una cucharada de su salsa.
