Fajitas de Verduras Chispeantes con Lima y Pimientos Ahumados
Fajitas de Verduras
Pimientos y champiñones asados con un toque ahumado, servidos con tortillas calientes.
No hay nada como el sonido chispeante de una sartén caliente llegando a la mesa para abrir el apetito de todos. Estas fajitas de verduras son una fiesta de colores vibrantes y sabores intensos y ahumados. Al usar una mezcla de pimientos dulces, la textura carnosa de los champiñones portobello y el toque ácido de la lima, creamos un relleno tan satisfactorio que ni siquiera echarás de menos la carne. Es la receta perfecta para una comida familiar divertida e interactiva donde cada uno puede montarse su propio bocado ideal.
El secreto de unas fajitas verdaderamente espectaculares está en el 'tostado'. Buscamos esos bordes ligeramente carbonizados y caramelizados en las verduras para proporcionar ese auténtico sabor a parrilla. Combinadas con una mezcla casera y sencilla de especias como chile, comino y pimentón ahumado, estas hortalizas se transforman en una delicia sabrosa. Ya sea que estés organizando una noche de tacos festiva o simplemente necesites una cena rápida de 30 minutos entre semana, estas fajitas ofrecen el máximo sabor con el mínimo esfuerzo.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Corta todos los pimientos, la cebolla morada, los champiñones portobello y el calabacín en tiras largas y finas.
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2
En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva, el zumo de lima, el chile en polvo, el comino, el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la sal y la pimienta para preparar el marinado.
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3
Coloca las verduras troceadas en un recipiente grande y vierte el marinado sobre ellas, removiendo bien para asegurar que cada pieza quede cubierta uniformemente.
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4
Calienta una sartén de hierro fundido o una sartén pesada a fuego alto hasta que esté muy caliente.
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5
Añade las verduras a la sartén en una sola capa (es posible que debas hacerlo por tandas). Cocina durante 5-7 minutos sin remover demasiado al principio, dejando que desarrollen un tostado oscuro y ahumado.
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6
Una vez que las verduras estén tiernas pero crujientes y bien doradas, retira del fuego y espolvorea con cilantro fresco recién picado.
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7
Mientras se cocinan las verduras, calienta las tortillas en una sartén seca o envuélvelas en papel de cocina húmedo y caliéntalas en el microondas durante 30 segundos.
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8
Sirve las verduras chispeantes de inmediato con las tortillas calientes, láminas de aguacate y tu salsa favorita.
Ingredientes
- Pimientos (rojo, verde y amarillo):3 piezas
- Cebolla morada grande:1 pieza
- Champiñones portobello grandes:2 piezas
- Calabacín mediano:1 pieza
- Aceite de oliva:3 tbsp
- Zumo de lima:2 tbsp
- Chile en polvo:1 tbsp
- Comino molido:1 tsp
- Pimentón ahumado:1 tsp
- Ajo en polvo:½ tsp
- Sal:½ tsp
- Pimienta negra:¼ tsp
- Tortillas de harina:8 piezas
- Cilantro fresco:¼ taza
- Aguacate:1 pieza
Consejos
- No llenes demasiado la sartén; si pones demasiadas verduras a la vez, se cocerán al vapor en lugar de dorarse.
- Para un toque extra de cremosidad, sirve con una cucharada de yogur griego o crema agria.
- Si te gusta el picante, añade un jalapeño en rodajas o una pizca de pimienta de cayena a la mezcla de especias.
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