Kupati Georgiano Auténtico: Salchichas de Cerdo Especiadas
El kupati es un tesoro de la cocina georgiana, específicamente originario de las exuberantes regiones de Imereti y Guria. Estas no son las típicas salchichas comunes; son una compleja explosión de sabor que equilibra carnes ricas y grasas con el estallido ácido de las semillas de granada y las notas florales únicas de las especias de Georgia. Tradicionalmente preparadas durante los meses más fríos, se han convertido en un básico durante todo el año para quienes aman una comida contundente que reconforta el alma y que marida perfectamente con una copa de vino tinto robusto.
El secreto de un kupati verdaderamente espectacular reside en su textura y en sus aromas. Al utilizar una mezcla de cerdo y ternera con una cantidad generosa de grasa, te aseguras de que la salchicha se mantenga jugosa incluso después de pasar por una parrilla caliente. La inclusión de 'khmeli suneli' —una mezcla clásica de especias georgianas— junto con la canela y el clavo, crea un perfil fragante que se reconoce al instante. Ya sea que las sirvas con un toque de salsa agria tkemali o dentro de un pan recién horneado, estas salchichas son una clase magistral de arte culinario rústico.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Comience picando el cerdo, la ternera y la grasa de cerdo juntos usando una placa de agujeros medianos en su picadora de carne. Mantenga la carne lo más fría posible durante todo el proceso.
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2
En un bol grande previamente enfriado, combine la carne picada con el ajo, la cebolla, la sal, la pimienta, el khmeli suneli, la canela y el clavo.
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3
Vierta el vino tinto y amase la carne con las manos durante varios minutos hasta que se vuelva ligeramente pegajosa y el líquido se haya absorbido por completo.
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4
Incorpore suavemente las semillas de granada y los agracejos opcionales, teniendo cuidado de no romper las semillas.
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5
Coloque la tripa en la boquilla de su embutidora de salchichas. Introduzca lentamente la mezcla de carne en las tripas, asegurándose de que queden firmes pero no tan apretadas que puedan reventar.
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6
Retuerza las salchichas para formar eslabones de unos 12-15 cm, alternando la dirección de los giros para asegurarlas.
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7
Use una aguja esterilizada para pinchar cualquier burbuja de aire visible en las tripas y así evitar que estallen durante la cocción.
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8
Para cocinarlas, tradicionalmente se escaldan en agua hirviendo a fuego lento durante 3 minutos, luego se fríen en una sartén o se asan a la parrilla a fuego medio hasta que estén doradas y bien cocidas (71°C internos).
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9
Sirva caliente decorando con más semillas de granada, cilantro fresco y una buena salsa de ciruela roja.
Ingredientes
- Paleta de cerdo (con buen marmoleo):900 g
- Aguja o morcillo de ternera:450 g
- Tocino o grasa de cerdo:225 g
- Dientes de ajo, picados:6 piezas
- Cebolla amarilla, muy finamente picada:1 pieza
- Semillas de granada fresca:125 g
- Mezcla de especias Khmeli suneli:1 cda.
- Canela molida:1/4 cdta.
- Clavo molido:1/8 cdta.
- Agracejos secos (barberries), opcional:2 cdas.
- Vino tinto seco:60 ml
- Sal:2 cdtas.
- Pimienta negra:1 cdta.
- Tripa de cerdo, lavada:2 m
Consejos
- Mantenga siempre la carne y las piezas de la picadora en el congelador durante 20 minutos antes de empezar; la carne fría emulsiona mejor y evita que la grasa se derrita.
- Si no encuentra khmeli suneli, puede hacer un sustituto mezclando a partes iguales fenogreco azul seco, cilantro, eneldo y caléndula.
- No rellene en exceso las tripas en las zonas de los giros, ya que la carne se expande ligeramente al calentarse.
- Los kupati están aún mejor al día siguiente, después de que los sabores hayan tenido tiempo de integrarse en la nevera.
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