Lentejas caseras: estofado español con chorizo y verduras
Lentejas estofadas
Lentejas terrosas y reconfortantes, cocidas con verduras y chorizo opcional.
Información nutricional (por porción)
Las lentejas son ese plato humilde y nutritivo que te abraza. Las lentejas, con su sabor terroso, se cuecen a fuego lento junto con cebolla, zanahoria y apio hasta quedar melosas; un toque de pimentón ahumado y tomate aporta calidez y profundidad. Si quieres, añade rodajas de chorizo español para un matiz ahumado y carnoso, pero están igual de reconfortantes sin él.
Esta receta es práctica y permisiva —ideal para una cena acogedora entre semana o para preparar con antelación y recalentar. Es económica, saciante y llena de sabor casero; sírvela con pan con costra o arroz y una cucharadita de vinagre de Jerez para realzar cada ración.
Ingredientes
- Lentejas secas (marrones o verdes), lavadas:300 g
- Aceite de oliva:30 ml
- Cebolla amarilla, picada fina:1 unidad
- Zanahorias, peladas y en dados:2 unidad
- Tallos de apio, en dados:2 unidad
- Dientes de ajo, picados:3 unidad
- Chorizo español, en rodajas (opcional):225 g
- Pasta de tomate:15 ml
- Tomate en dados en conserva (con su jugo):400 g
- Pimentón ahumado:2 cucharaditas
- Comino molido:1/2 cucharadita
- Hojas de laurel:2 unidad
- Caldo bajo en sal de pollo o verduras:1.5 l
- Sal:1 1/2 cucharaditas
- Pimienta negra molida:1/2 cucharadita
- Vinagre de Jerez (o vinagre de vino tinto):1 cucharada
- Perejil fresco, picado:2 cucharadas
Instrucciones
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Calienta el aceite en una cazuela grande y pesada a fuego medio. Si vas a usar chorizo, añade las rodajas y dóralas 3–4 minutos hasta que suelten aceite; retíralas y reserva dejando la grasa en la cazuela.
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Incorpora la cebolla, las zanahorias y el apio a la cazuela y sofríe hasta que estén blandos, unos 6–8 minutos. Añade el ajo picado y cocina 30 segundos hasta que desprenda aroma.
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Agrega la pasta de tomate, el pimentón ahumado y el comino; cocina 1–2 minutos para que se intensifiquen los sabores.
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Añade las lentejas enjuagadas, los tomates en dados con su jugo, las hojas de laurel y el caldo. Remueve para mezclar y sube a un hervor suave.
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Reduce el fuego al mínimo, tapa parcialmente y deja cocer a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas, unos 35–40 minutos. Remueve de vez en cuando y añade un chorrito más de caldo o agua si el guiso queda demasiado espeso.
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Cuando las lentejas estén tiernas, reincorpora el chorizo reservado (si lo usaste). Salpimenta al gusto y deja cocer 5 minutos más para que los sabores se integren.
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Retira y desecha las hojas de laurel. Añade el vinagre de Jerez y el perejil picado, prueba y rectifica de sal o vinagre si hace falta.
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Sirve caliente en cuencos y acompaña con pan con buena corteza, arroz blanco o una ensalada verde sencilla.
Consejos
- Lava las lentejas y revisa que no haya pequeñas piedras —no necesitan remojo las lentejas marrones/verde.
- Para un sabor más profundo, sofríe la pasta de tomate hasta que oscurezca ligeramente antes de añadir líquidos; aporta matices caramelizados.
- Hazlo de un día para otro: los sabores mejoran con el reposo y el guiso se recalienta estupendamente.
