Lentejas caseras: estofado español con chorizo y verduras
Lentejas estofadas
Lentejas terrosas y reconfortantes, cocidas con verduras y chorizo opcional.
Las lentejas son ese plato humilde y nutritivo que te abraza. Las lentejas, con su sabor terroso, se cuecen a fuego lento junto con cebolla, zanahoria y apio hasta quedar melosas; un toque de pimentón ahumado y tomate aporta calidez y profundidad. Si quieres, añade rodajas de chorizo español para un matiz ahumado y carnoso, pero están igual de reconfortantes sin él.
Esta receta es práctica y permisiva —ideal para una cena acogedora entre semana o para preparar con antelación y recalentar. Es económica, saciante y llena de sabor casero; sírvela con pan con costra o arroz y una cucharadita de vinagre de Jerez para realzar cada ración.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
-
1
Calienta el aceite en una cazuela grande y pesada a fuego medio. Si vas a usar chorizo, añade las rodajas y dóralas 3–4 minutos hasta que suelten aceite; retíralas y reserva dejando la grasa en la cazuela.
-
2
Incorpora la cebolla, las zanahorias y el apio a la cazuela y sofríe hasta que estén blandos, unos 6–8 minutos. Añade el ajo picado y cocina 30 segundos hasta que desprenda aroma.
-
3
Agrega la pasta de tomate, el pimentón ahumado y el comino; cocina 1–2 minutos para que se intensifiquen los sabores.
-
4
Añade las lentejas enjuagadas, los tomates en dados con su jugo, las hojas de laurel y el caldo. Remueve para mezclar y sube a un hervor suave.
-
5
Reduce el fuego al mínimo, tapa parcialmente y deja cocer a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas, unos 35–40 minutos. Remueve de vez en cuando y añade un chorrito más de caldo o agua si el guiso queda demasiado espeso.
-
6
Cuando las lentejas estén tiernas, reincorpora el chorizo reservado (si lo usaste). Salpimenta al gusto y deja cocer 5 minutos más para que los sabores se integren.
-
7
Retira y desecha las hojas de laurel. Añade el vinagre de Jerez y el perejil picado, prueba y rectifica de sal o vinagre si hace falta.
-
8
Sirve caliente en cuencos y acompaña con pan con buena corteza, arroz blanco o una ensalada verde sencilla.
Ingredientes
- Lentejas secas (marrones o verdes), lavadas:300 g
- Aceite de oliva:30 ml
- Cebolla amarilla, picada fina:1 unidad
- Zanahorias, peladas y en dados:2 unidad
- Tallos de apio, en dados:2 unidad
- Dientes de ajo, picados:3 unidad
- Chorizo español, en rodajas (opcional):225 g
- Pasta de tomate:15 ml
- Tomate en dados en conserva (con su jugo):400 g
- Pimentón ahumado:2 cucharaditas
- Comino molido:1/2 cucharadita
- Hojas de laurel:2 unidad
- Caldo bajo en sal de pollo o verduras:1.5 l
- Sal:1 1/2 cucharaditas
- Pimienta negra molida:1/2 cucharadita
- Vinagre de Jerez (o vinagre de vino tinto):1 cucharada
- Perejil fresco, picado:2 cucharadas
Consejos
- Lava las lentejas y revisa que no haya pequeñas piedras —no necesitan remojo las lentejas marrones/verde.
- Para un sabor más profundo, sofríe la pasta de tomate hasta que oscurezca ligeramente antes de añadir líquidos; aporta matices caramelizados.
- Hazlo de un día para otro: los sabores mejoran con el reposo y el guiso se recalienta estupendamente.
Recetas relacionadas
Misir wat de lentejas rojas
Pollo al chilindrón
Pelau de pollo
Momos de pollo
Tortilla española
Stamppot neerlandés
Frikadeller con col lombarda
Sinigang de cerdo