Stamppot neerlandés con salchicha ahumada
Stamppot neerlandés
Un puré neerlandés sustancioso de papas y kale, terminado con mantequilla, leche y nuez moscada, servido con salchicha ahumada en rodajas.
El stamppot es comida casera neerlandesa en su forma mas directa: papas tiernas machacadas con verduras, enriquecidas lo justo para resultar generosas, y servidas con salchicha ahumada por encima. Esta version usa kale, una de las opciones mas habituales, porque se integra en las papas sin perder del todo su punto terroso.
La mejor textura se logra cociendo las papas hasta que esten muy tiernas y escurriendolas bien antes de machacarlas. Un breve reposo al vapor en la olla caliente evita que el pure quede aguado, mientras la leche caliente y la mantequilla lo vuelven suave sin hacerlo pesado.
La salchicha ahumada suele calentarse aparte para que quede jugosa y facil de cortar. Puedes poner un poco del liquido de calentado sobre el plato, o servir el stamppot con mostaza neerlandesa para un final mas intenso.
Es una cena flexible para dias frios. El kale es tradicional, pero la escarola, el chucrut o una mezcla de hojas verdes funcionan con el mismo espiritu siempre que las papas sigan siendo el centro del plato.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Pon las papas en una olla grande y cubrelas con agua fria por 2,5 cm. Anade 1 cucharadita de sal y lleva a ebullicion a fuego medio-alto.
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2
Baja el fuego para mantener un hervor suave y cuece las papas 12 minutos; despues reparte el kale picado por encima sin mezclarlo.
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3
Sigue cociendo de 8 a 10 minutos, hasta que el kale este tierno y un trozo de papa se rompa facilmente al presionarlo con un tenedor.
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4
Mientras tanto, pon la salchicha ahumada en una sarten aparte con 120 ml de agua. Tapa y calienta a fuego medio-bajo de 10 a 12 minutos, dandole una vuelta, hasta que este caliente por dentro.
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5
Escurre muy bien la mezcla de papa y kale, devuelvela a la olla caliente y dejala reposar destapada 2 minutos para que salga el exceso de vapor.
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6
Calienta la leche con la mantequilla en un cazo pequeno o en el microondas hasta que la mantequilla se derrita y la leche este caliente, sin hervir.
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7
Machaca las papas y el kale juntos, anadiendo poco a poco la mezcla de leche caliente hasta obtener un stamppot cremoso pero rustico.
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8
Sazona con la 1/2 cucharadita de sal restante, la pimienta negra y la nuez moscada. Prueba y ajusta con mas sal o pimienta si hace falta.
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9
Corta la salchicha caliente en rodajas ligeramente diagonales y sirvela sobre porciones generosas de stamppot con mostaza neerlandesa al lado.
Ingredientes
- Papas Yukon Gold, peladas y cortadas en trozos de 4 cm:1.14 kg
- Kale, sin tallos duros y finamente picado:225 g
- Salchicha ahumada, como rookworst o kielbasa:400 g
- Leche entera:180 ml
- Mantequilla sin sal:55 g
- Sal marina fina:1 1/2 cucharaditas
- Pimienta negra recien molida:1/2 cucharadita
- Nuez moscada molida:1/8 cucharadita
- Mostaza neerlandesa para servir:al gusto
Consejos
- Usa papas harinosas o de uso general en lugar de papas cerosas para machacarlas con mas facilidad.
- Si usas kielbasa ya cocida en lugar de rookworst, calentala con suavidad para que la piel no se abra.
- Para un stamppot mas suelto, anade unas cucharadas extra de leche caliente despues de machacar.
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