Tortilla española con patata y cebolla
Tortilla española
Una tortilla española gruesa con patatas tiernas y cebolla dulce, cocinada despacio en aceite de oliva hasta quedar jugosa.
La tortilla española parte de pocos ingredientes, pero su textura depende de cocinar con paciencia. Las patatas y la cebolla, cortadas finas, se ablandan en aceite de oliva y luego se mezclan con huevos batidos para formar una tortilla alta, fácil de cortar y con el centro cremoso.
Esta versión lleva cebolla para aportar dulzor y equilibrio. La cebolla se cocina junto con la patata sin dorarse demasiado, de modo que el sabor queda suave y los huevos unen todo como una tortilla gruesa, no como una torta crujiente de patata.
La vuelta es el único paso que exige algo de cuidado. Usa una sartén antiadherente, mantén el fuego moderado e invierte la tortilla sobre un plato llano antes de devolverla a la sartén. Tibia o a temperatura ambiente, funciona como tapa, plato de brunch o cena sencilla con ensalada verde.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Pon las patatas y la cebolla en un bol, añade 5 g de sal y mezcla con cuidado para separar las rodajas.
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2
Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente de 25 cm a fuego medio-bajo hasta que brille sin humear.
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3
Añade las patatas y la cebolla, baja el fuego y cocina de 18 a 22 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que la patata esté tierna pero no dorada.
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4
Pasa las patatas y la cebolla con una espumadera a un colador colocado sobre un bol; deja escurrir 5 minutos y reserva 2 cucharadas del aceite.
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5
Bate los huevos con el resto de la sal y la pimienta negra en un bol grande, incorpora las patatas y la cebolla templadas y deja reposar 5 minutos.
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6
Limpia la sartén, añade el aceite reservado y caliéntalo a fuego medio-bajo. Vierte la mezcla de huevo y reparte la patata de manera uniforme.
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7
Cocina de 8 a 10 minutos, soltando los bordes con una espátula, hasta que los lados estén cuajados y el centro siga ligeramente suelto.
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8
Coloca un plato llano sobre la sartén, invierte la tortilla con cuidado y deslízala de nuevo en la sartén por el lado sin cuajar.
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9
Cocina de 3 a 5 minutos más, hasta que el centro esté apenas cuajado. Deja reposar 10 minutos antes de cortar en porciones.
Ingredientes
- Patatas Yukon Gold, peladas y en rodajas finas:680 g
- Cebolla amarilla grande, en rodajas finas:1 unidad
- Huevos grandes:8 unidades
- Aceite de oliva virgen extra:180 ml
- Sal kosher:8 g
- Pimienta negra:1 pizca
Consejos
- Mantén el fuego bajo al cocinar las patatas para que se ablanden sin tomar demasiado color.
- Para un centro más jugoso, retira la tortilla cuando el medio aún tenga un ligero temblor.
- La tortilla se corta mejor después de un breve reposo y puede servirse tibia o a temperatura ambiente.
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