Macarrones de coco masticables con almendra tostada

Precalienta el horno a 165 °C. Forra dos bandejas de horno con papel de hornear.

En un bol grande, mezcla el coco rallado, la leche condensada, la vainilla y la sal marina fina hasta que estén bien integrados.

En otro bol, bate las claras ligeramente hasta que estén espumosas (no hace falta montar picos firmes). Incorpora las claras al preparado de coco con movimientos envolventes; esto dará aire y masticabilidad sin volver la masa pesada.

Con una cuchara o una cucharadora de 1 1/2 cda., forma montoncitos del tamaño de una cucharada sobre las bandejas preparadas, dejando unos 2,5 cm entre ellos.

Hornea durante 15–18 minutos, girando las bandejas a la mitad, hasta que los macarrones estén dorados en los bordes y ligeramente tostados por encima. Deja enfriar 5 minutos en la bandeja y luego pasa a una rejilla para que se enfríen por completo.

Mientras se enfrían, prepara la salsa: coloca el chocolate negro y la mantequilla de almendra en un bol apto para microondas y calienta en intervalos de 20 segundos, removiendo entre cada uno hasta obtener una mezcla lisa. Incorpora las almendras laminadas tostadas.

Baña los macarrones fríos con la mezcla de chocolate y almendra usando una cuchara o un tenedor. Remata con unas escamas de sal si quieres. Deja que la cobertura se asiente antes de servir o guardar.