Barritas de ruibarbo y almendra para picnic

Calienta el horno a 175°C. Forra un molde cuadrado de 20 cm con dos tiras cruzadas de papel de horno para poder levantar las barritas después.

Para la base, tritura 125 g de harina, una pizca de sal y 50 g de azúcar en un procesador. Añade 115 g de mantequilla en cubos y procesa hasta que la mezcla se junte en una masa blanda.

Presiona la masa en el fondo del molde y súbela unos 5 mm por los lados. Hornea 15 minutos, hasta que esté asentada y apenas dorada, y deja enfriar de 10 a 15 minutos.

Para el relleno, procesa las almendras tostadas con 10 g de harina, una pizca de sal y 75 g de azúcar hasta molerlas finas. Añade 70 g de mantequilla y procesa hasta alisar; incorpora el huevo y el extracto de almendra solo hasta mezclar.

Extiende el relleno de almendra sobre la base ya templada en una capa uniforme, sin levantar la masa.

Recorta el ruibarbo y parte los tallos a lo largo si son gruesos. Córtalos en diagonal en trozos de unos 3 cm y colócalos juntos sobre la crema de almendra, o repártelos de forma uniforme.

Espolvorea el ruibarbo con 5 g de azúcar y hornea de 45 a 55 minutos, hasta que el relleno esté dorado y un palillo salga sin crema húmeda.

Deja enfriar por completo en el molde y enfría en nevera si quieres cortes limpios. Levanta con el papel, termina con azúcar glas o mermelada tibia y corta en 16 cuadrados.