Magiritsa: sopa griega tradicional de Pascua con avgolemono
Sopa Magiritsa
Sopa fuerte de Pascua con despojos de cordero, arroz y un acabado cremoso de huevo y limón.
La magiritsa es la querida sopa griega que se sirve para romper el ayuno después del oficio de medianoche de Pascua. Se hace con un caldo sabroso de cordero, despojos picados y tiernos, arroz y un acabado sedoso de avgolemono (limón y huevo); reconfortante, brillante y profundamente tradicional.
Me encanta cómo el limón y el huevo levantan los sabores intensos del cordero mientras el eneldo y el perejil mantienen la sopa fresca. Es un plato humilde y del alma que sabe a familia: la forma perfecta de dar la bienvenida a la mañana de Pascua.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Coloca los huesos de cordero en una olla grande y cúbrelos con el caldo (o agua). Añade la mitad de la cebolla picada y una pizca de sal. Lleva a hervir suave y cocina a fuego lento 40–50 minutos para sacar todo el sabor, desespumando la superficie si aparece espuma.
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2
Mientras cuecen los huesos, enjuaga y pica finamente los despojos en trozos pequeños y uniformes. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y sofríe la cebolla restante y la parte blanca de las cebolletas hasta que estén blandas, unos 5 minutos.
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3
Añade los despojos picados a la sartén y cocina hasta que estén justo hechos, 4–6 minutos. Sazona con orégano, un poco de sal y pimienta. Pasa los despojos cocinados a un bol y reserva.
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4
Cuela el caldo de huesos en otra olla limpia, descartando los huesos y sólidos. Vuelve a poner el caldo claro al fuego y llévalo a un hervorcito suave. Añade el arroz y cocina hasta que esté tierno, unos 12–15 minutos.
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5
Incorpora los despojos cocidos, el eneldo y el perejil picados al caldo con arroz que está hirviendo suavemente. Prueba y ajusta de sal: recuerda que los huevos y el limón realzarán el sabor pero no añaden sal.
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6
Para hacer el avgolemono, bate los huevos en un bol hasta que estén uniformes y luego incorpora el zumo de limón. Tempera la mezcla de huevo y limón añadiendo poco a poco, y batiendo, aproximadamente 1 taza (250 ml) de caldo caliente hasta que la mezcla esté tibia; hazlo despacio para que no cuajen los huevos.
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7
Vierte lentamente la mezcla templada de huevo y limón de nuevo en la olla, removiendo constantemente. Mantén la sopa a temperatura templada (no hierbas) durante 2–3 minutos para que espese levemente y adquiera una textura sedosa.
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8
Añade las partes verdes de las cebolletas, rectifica el punto de sal y pimienta y retira del fuego. Deja reposar un par de minutos antes de servir: la textura se asentará y la sopa quedará más brillante.
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9
Sirve caliente con gajos de limón al lado y un espolvoreo extra de eneldo o perejil. La magiritsa se sirve tradicionalmente en la mañana de Pascua para romper el ayuno.
Ingredientes
- Huesos de cuello de cordero o para guisar:900 g
- Despojos mixtos de cordero (hígado, corazón, mollejas), picados finos:450 g
- Aceite de oliva:3 cda.
- Cebolla amarilla, finamente picada:1 pieza
- Cebolletas (parte blanca y verde), en rodajas finas:4 unidades
- Arroz de grano largo:100 g
- Caldo de pollo o de cordero (o agua caliente):2000 ml
- Eneldo fresco, picado:15 g
- Perejil fresco, picado:15 g
- Huevos:3 unidades
- Zumo de limón fresco:60 ml
- Orégano seco:1 cdta.
- Sal:1.5 cdta.
- Pimienta negra recién molida:1 cdta.
Consejos
- Si prefieres un sabor más suave, usa más caldo y menos despojos, o sustituye parte por carne de cordero magra.
- Templa los huevos despacio y bate constantemente: esto evita que se corten y garantiza un caldo cremoso y liso.
- Prepara el caldo de huesos con antelación y refrigéralo; retira la grasa solidificada de la superficie antes de calentar para un acabado más limpio.
- Si la sopa espesa demasiado, aligérala con un poco de caldo caliente o agua fuera del fuego y bate suavemente.
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