Youvetsi griego con ternera y orzo
Youvetsi de ternera
Ternera tierna horneada con pasta orzo en una salsa de tomate perfumada con canela, pimienta de Jamaica y orégano, un plato griego reconfortante.
El youvetsi es uno de los platos griegos de pasta al horno más satisfactorios: ternera dorada y estofada lentamente en salsa de tomate, terminada en el horno con orzo hasta que la pasta absorbe los jugos. Debe salir jugoso y fácil de servir con cuchara, con carne tierna, orzo brillante y un calor suave de canela y pimienta de Jamaica.
La clave está en dar tiempo suficiente a la ternera antes de añadir el orzo. La aguja o espaldilla se ablanda con una cocción suave junto con cebolla, ajo, tomate triturado, vino, caldo, orégano y especias enteras. Tostar brevemente el orzo antes de hornearlo ayuda a que mantenga una textura agradable y no se pase.
Sirve el youvetsi caliente, directamente de la fuente, después de un breve reposo, con kefalotyri, mizithra o Pecorino Romano rallado si no encuentras queso griego. Una ensalada crujiente, verduras verdes con limón o verduras asadas sencillas equilibran la salsa de tomate sin quitar protagonismo a la ternera y la pasta.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 160°C. Seca la ternera con papel de cocina y sazónala por todos lados con la sal y la pimienta negra.
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2
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla de hierro grande a fuego medio-alto. Dora la ternera por tandas durante 3 o 4 minutos por lado y pasa los trozos dorados a un plato.
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3
Baja el fuego a medio y añade la cucharada restante de aceite de oliva. Cocina la cebolla 5 minutos, raspando el fondo, y luego incorpora el ajo y el concentrado de tomate durante 1 minuto.
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4
Vierte el vino tinto y deja hervir 2 minutos. Añade el tomate triturado, 600 ml de caldo, el orégano, la pimienta de Jamaica, la canela, el laurel y la ternera dorada con sus jugos.
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5
Lleva la salsa a un hervor suave, tapa la olla y estofa en el horno durante 1 hora y 20 minutos, hasta que la ternera esté casi tierna al pincharla.
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6
Saca la olla del horno y sube la temperatura a 190°C. Retira la canela y el laurel, y mezcla el orzo con los 240 ml restantes de caldo.
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7
Pasa la mezcla a una fuente de 23 x 33 cm si la olla no es ancha y apta para horno. Hornea sin tapar 25 a 30 minutos, removiendo una vez a mitad de cocción, hasta que el orzo esté tierno y la salsa siga algo suelta.
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8
Deja reposar el youvetsi 10 minutos para que la salsa se asiente alrededor de la pasta. Sirve con queso rallado y perejil.
Ingredientes
- Aguja de ternera, cortada en trozos de 5 cm:1.1 kg
- Sal kosher:2 cucharaditas
- Pimienta negra:1 cucharadita
- Aceite de oliva:3 cucharadas
- Cebolla amarilla grande, finamente picada:1
- Dientes de ajo, picados:4
- Concentrado de tomate:2 cucharadas
- Vino tinto seco:120 ml
- Tomate triturado:800 g
- Caldo de ternera:840 ml
- Orégano seco:1 1/2 cucharaditas
- Pimienta de Jamaica molida:1/4 cucharadita
- Rama de canela:1
- Hojas de laurel:2
- Pasta orzo:300 g
- Queso kefalotyri o Pecorino Romano rallado:75 g
- Perejil fresco picado:2 cucharadas
Consejos
- Mantén la salsa algo caldosa antes de hornear el orzo; la pasta absorberá más líquido al cocinarse y reposar.
- Si el orzo parece seco antes de estar tierno, añade un poco de caldo caliente y sigue horneando.
- Para una salsa más profunda, dora bien la ternera en tandas pequeñas sin llenar demasiado la olla.
- Las sobras se espesan en la nevera; recaliéntalas suavemente con un poco de caldo o agua.
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