Ensalada de gyro de pollo a la parrilla con tzatziki

Seca el pollo y ponlo en un bol grande o en una bolsa con cierre. Añade el aceite de oliva, la ralladura de limón, 45 ml de zumo de limón, 3 dientes de ajo picados, el orégano, los dos pimentones, 1 1/2 cucharaditas de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Mezcla hasta cubrirlo bien y marina al menos 20 minutos, o refrigera hasta 24 horas.

Para el tzatziki, ralla 1 pepino inglés con el lado grueso del rallador. Ponlo en un paño limpio y exprime con fuerza hasta que casi no salga líquido.

Mezcla el pepino escurrido con el yogur griego, los 15 ml restantes de zumo de limón, el vinagre, el eneldo, los 2 dientes de ajo restantes, 3/4 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. Prueba y ajusta con más limón o sal si hace falta, luego refrigera.

Pica la lechuga romana, parte los tomates, corta la cebolla morada en rodajas finas y pica el pepino restante. Coloca las verduras en una fuente grande o repártelas en boles poco profundos.

Calienta una parrilla a fuego fuerte o una sartén grill a fuego medio-alto. Engrasa ligeramente la superficie y cocina el pollo hasta que aparezcan marcas oscuras en el primer lado, unos 5 minutos.

Da la vuelta al pollo y cocina hasta que las piezas más gruesas alcancen 74°C, unos 4 a 7 minutos más según el grosor. Pásalo a una tabla y deja reposar 5 minutos.

Calienta las pitas en la parrilla o sartén seca durante 30 a 60 segundos por lado, solo hasta que estén flexibles y ligeramente tostadas. Córtalas en triángulos.

Corta el pollo en tiras finas contra la fibra. Añádelo a la fuente con las verduras, pon el tzatziki por encima o sírvelo aparte, y acompaña con la pita caliente.