Pastitsio griego con salsa de ternera a la canela
Pastitsio griego
Un pastel griego de pasta en capas, con salsa de ternera y tomate perfumada con canela y una bechamel cremosa con nuez moscada.
El pastitsio es el gratinado griego de pasta que combina la comodidad de una cazuela con la presencia de un plato para compartir. La pasta tubular forma la base, una salsa espesa de ternera y tomate ocupa el centro, y la bechamel se dora por encima hasta que, tras reposar, se puede cortar en porciones limpias.
La seña discreta del plato es la canela en la carne. No debe saber dulce; aporta calidez y profundidad junto con orégano, ajo, concentrado de tomate y vino tinto. Cocinar la salsa hasta que quede densa ayuda a que las capas se mantengan definidas.
Una buena bechamel es esencial porque aquí no es una salsa blanca ligera. Los huevos y el parmesano ayudan a que cuaje como una capa cremosa, mientras que un poco de nuez moscada la vuelve aromática. Añade la leche caliente poco a poco y bate sin parar para que quede lisa.
El pastitsio se sirve mejor cuando ha tenido tiempo de asentarse después del horno. Déjalo reposar al menos 20 minutos antes de cortarlo y sírvelo templado con una ensalada crujiente, verduras verdes con limón o hortalizas asadas sencillas.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 190 °C y engrasa ligeramente una fuente de 23 por 33 cm.
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2
Cuece la pasta en agua bien salada 2 minutos menos de lo indicado, escúrrela y mézclala con 50 g de parmesano.
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3
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio, añade la cebolla y cocínala 5 minutos hasta que se ablande.
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4
Añade el ajo y la ternera, sazona con 5 ml de sal y 2 ml de pimienta, y cocina hasta que la carne esté dorada y sin partes rosadas.
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5
Incorpora el concentrado de tomate, el vino, el tomate triturado, la canela, el orégano y el laurel; cuece 18-20 minutos hasta espesar y retira el laurel.
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6
Derrite la mantequilla en un cazo a fuego medio, añade la harina batiendo y cocina 2 minutos hasta que huela ligeramente tostada.
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7
Añade la leche caliente poco a poco sin dejar de batir y cocina 5-7 minutos, hasta que la bechamel cubra el dorso de una cuchara.
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8
Retira la salsa del fuego y bate con la nuez moscada, el resto de la sal y la pimienta, los huevos y 50 g de parmesano hasta que quede lisa.
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9
Extiende la mitad de la pasta en la fuente, cubre con la salsa de ternera, añade la pasta restante y vierte la bechamel por encima.
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10
Espolvorea con el parmesano restante y hornea 35-40 minutos, hasta que burbujee y se dore; deja reposar 20 minutos antes de cortar.
Ingredientes
- Pasta para pastitsio o bucatini:454 g
- Aceite de oliva:30 ml
- Cebolla amarilla grande, finamente picada:1
- Dientes de ajo, picados:4
- Ternera molida:680 g
- Concentrado de tomate:45 ml
- Vino tinto seco:120 ml
- Tomate triturado:240 ml
- Canela molida:5 ml
- Orégano seco:5 ml
- Hoja de laurel:1
- Mantequilla sin sal:85 g
- Harina de trigo:65 g
- Leche entera, caliente:960 ml
- Nuez moscada molida:1 ml
- Huevos grandes, ligeramente batidos:2
- Queso parmesano rallado:125 g
- Sal marina fina:10 ml
- Pimienta negra:5 ml
Consejos
- Usa kefalotyri o kasseri griego en lugar de parmesano si lo encuentras.
- Mantén la salsa de carne espesa para que la cazuela se corte en cuadrados definidos.
- El reposo forma parte de la receta; si cortas demasiado pronto, las capas se desmoronan.
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