Tsoureki griego tradicional: pan dulce trenzado de Pascua
El tsoureki es ese pan dulce y aromático que llega a las mesas griegas cada Pascua: rico en mantequilla, ralladura de naranja y con las notas florales distintivas del mahleb y el mastique. Esta receta respeta esos sabores clásicos pero es accesible para la cocina de casa: miga tierna, un toque de dulzor, barniz brillante y la opción de colocar huevos teñidos de rojo para el acabado tradicional.
Me encanta cómo huele la masa mientras sube —es uno de esos momentos en la cocina que se siente como una memoria familiar cálida en ciernes. Trenza la masa de forma sencilla o haz dos panes pequeños; el resultado es festivo y para compartir, ideal para brunches de fiesta, para regalar o para acompañar un café.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
-
1
Calienta la leche hasta que esté tibia al tacto, unos 38–43 °C. Disuelve la levadura y 1 cda. de azúcar en la leche y deja reposar 5–10 minutos hasta que forme espuma.
-
2
En un bol grande bate el resto del azúcar, los huevos, la yema, el extracto de vainilla, la ralladura de naranja, el agua de azahar (si usas), el mahleb y el mastique hasta que esté todo combinado.
-
3
Añade la mezcla de levadura espumosa y la mantequilla ablandada al batido de huevos y mezcla hasta integrar.
-
4
Incorpora gradualmente la harina y la sal, mezclando hasta formar una masa homogénea y algo desordenada. Vuelca sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa 8–10 minutos hasta obtener una masa lisa, elástica y algo pegajosa. (Si usas amasadora con gancho, 6–8 minutos).
-
5
Coloca la masa en un bol ligeramente aceitado, cubre con film o un paño y deja levar en un lugar templado hasta que doble su volumen, aproximadamente 1–1 1/2 horas.
-
6
Desgasifica la masa con un puño y divide en tres porciones iguales para una trenza grande (o en seis para dos panes pequeños). Estira cada porción en tiras y trenza; introduce los huevos rojos teñidos si los vas a usar, o forma la figura que prefieras.
-
7
Coloca las trenzas sobre una bandeja con papel de hornear. Cubre y deja levar de nuevo hasta que estén esponjosas, unos 30–45 minutos.
-
8
Precalienta el horno a 180 °C. Bate el huevo restante y pinta generosamente la superficie de la trenza; espolvorea semillas de sésamo si lo deseas.
-
9
Hornea 25–35 minutos (según el tamaño del pan) hasta que esté de un color dorado intenso y la temperatura en el centro marque unos 88 °C con termómetro. Si se dora demasiado rápido, cubre ligeramente con papel de aluminio.
-
10
Deja enfriar sobre una rejilla antes de cortar: el tsoureki es mejor el mismo día que se hornea, aunque al día siguiente está delicioso tostado.
Ingredientes
- Leche entera:250 ml
- Levadura seca activa:2 1/4 cdta.
- Azúcar granulada:100 g
- Huevos grandes (a temperatura ambiente) para la masa:2 unidad(es)
- Yema de huevo grande (añade riqueza):1 unidad
- Huevo grande (para barnizar):1 unidad
- Mantequilla sin sal, ablandada:113 g
- Harina de fuerza (pan):585 g
- Sal:1 cdta.
- Mahleb molido:1/2 cdta.
- Mastique molido (o 1 cdta. de vainilla como sustituto):1/8 cdta.
- Extracto de vainilla:1 cdta.
- Ralladura de naranja:1 cda.
- Agua de azahar (opcional):1 cda.
- Semillas de sésamo (para espolvorear, opcional):2 cda.
- Huevos rojos (hervidos, opcional):3 unidad(es)
Consejos
- Si no encuentras mahleb o mastique, aumenta la ralladura de naranja y añade 1 cdta. de extracto de almendra para un sabor complementario.
- Usa ingredientes a temperatura ambiente para que la masa se integre bien y leve de forma confiable.
- Si la masa está pegajosa, evita añadir demasiada harina; engrasar ligeramente las manos facilita el formado.
- Para una corteza más brillante y de color más profundo, da una segunda capa fina de huevo a mitad de horneado o añade una pizca de miel al barniz.
Recetas relacionadas
Kulich Kraffin
Rolls de Chungute
Paskha rusa
Pogača de Pascua
Ensalada de gyro de pollo
Bowls Souvlaki
Paska ucraniana
Pastel rizado de leche