Spanakopita
Spanakopita
Una tarta griega de espinacas y feta con capas crujientes de masa filo, hierbas frescas y un relleno sabroso horneado hasta dorarse.
La spanakopita es una tarta salada griega de espinacas envuelta en capas de masa filo que se hornean hasta quedar crujientes y hojaldradas. Esta versión mantiene un relleno fresco y lleno de hierbas, con el feta bien repartido para que cada cuadrado tenga queso salado, verduras y masa en equilibrio.
No hace falta cocinar el relleno antes de montar la tarta. Las espinacas frescas, la cebolla, las cebolletas, el ajo, el eneldo, la menta, el perejil y el feta se mezclan con fuerza a mano hasta que las hojas se ablandan y el queso las recubre.
En lugar de pincelar cada hoja de masa filo una por una, la masa se coloca en capas, se rocía con aceite de oliva y se arruga en algunos puntos para dar más textura. Algunas hojas van en el centro, donde absorben humedad y ayudan a que las porciones mantengan la forma.
Cortar la tarta antes de hornearla facilita mucho servirla. La parte superior se dora en pliegues crujientes, el relleno puede soltar vapor y los cuadrados salen con muchas menos migas que si se corta una hoja entera ya horneada.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 190°C. Prepara una sartén de hierro de 30 cm, un molde redondo de 30 cm o una fuente de 23 x 33 cm.
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2
Pon las espinacas, la cebolla morada, las cebolletas, el ajo, el eneldo, la menta, el perejil y el feta en el bol más grande que tengas.
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3
Mezcla el relleno con firmeza con las manos limpias, apretando el feta contra las hojas y compactando las espinacas hasta que todo quede uniforme y algo ablandado.
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4
Sazona con la sal y abundante pimienta negra. Prueba una pizca pequeña y ajusta el punto si hace falta.
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5
Añade el huevo y mezcla de nuevo hasta que desaparezca dentro de la mezcla de espinacas.
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6
Desenrolla la masa filo en una pila plana. Engrasa bien el molde, coloca 4 a 6 hojas cubriendo la base y dejando que cuelguen por los bordes, y rocía con aceite.
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7
Arruga 2 a 3 hojas de filo, una por una, y ponlas sobre la base. Rocía con aceite y reparte encima la mitad del relleno.
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8
Arruga 4 a 6 hojas más y colócalas sobre el relleno. Rocía con aceite y reparte encima el resto de la mezcla de espinacas.
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9
Dobla las hojas que cuelgan sobre el relleno. Rocía con aceite y cubre con el resto de hojas arrugadas, añadiendo aceite cada una o dos capas y terminando con un último chorrito.
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10
Con un cuchillo de sierra afilado, corta la spanakopita sin hornear en cuadrados. Hornea de 45 a 60 minutos, hasta que la superficie esté muy dorada, crujiente y hojaldrada.
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11
Deja reposar la tarta 15 minutos sobre una rejilla. Repasa los cortes si hace falta y sirve caliente o a temperatura ambiente.
Ingredientes
- Espinacas baby, picadas gruesas:568 g
- Cebolla morada, finamente picada:240 ml
- Cebolletas, en rodajas finas:6-8
- Dientes de ajo, picados:2
- Eneldo fresco, picado:80 ml
- Menta fresca, picada:80 ml
- Perejil fresco, picado:120 ml
- Queso feta, escurrido y desmenuzado:340 g
- Huevo grande:1
- Sal kosher:1 1/2 cucharadita
- Pimienta negra recién molida:al gusto
- Masa filo, descongelada:454 g
- Aceite de oliva:120 ml
Consejos
- Si usas espinacas congeladas, descongela unos 425 g y exprime muy bien el exceso de líquido antes de mezclarlas.
- La masa filo más gruesa funciona bien; si el paquete trae menos hojas, usa el número menor indicado en los rangos.
- Sé generoso pero medido con el aceite de oliva. Unos 120 ml en total dan sabor y crujiente sin engrasar demasiado la base.
- Las sobras se recalientan mejor destapadas en un horno a 180°C durante 15 a 20 minutos, hasta que el relleno esté caliente y la masa vuelva a crujir.
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