Mini pound cakes de limón y arándanos con glaseado y vainilla
Estos mini bizcochos de limón y arándanos son puro sol en forma de cake. Se hornean con una miga compacta y mantecosa, salpicada de arándanos jugosos y la vibrante ralladura de limón; al final llevan un glaseado de vainilla liso y brillante. Son lo bastante pequeños para picotear y lo bastante bonitos para llevar a una merienda o servir con el té de la tarde.
Me encanta lo reconfortante que es un pound cake y hacerlos en moldes pequeños acelera el horneado y da porciones perfectas para todos. La masa es muy sencilla: se baten mantequilla y azúcar, se incorpora crema agria para ternura y luego se mezclan los arándanos con suavidad. Hornea una tanda y compártelos calientes.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa 12 moldes pequeños tipo plumcake (mini loaf) o fórralos con cápsulas de papel y espolvorea ligeramente con harina.
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2
En un bol mediano mezcla la harina, la levadura química y la sal; reserva.
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3
En un bol grande bate la mantequilla blanda con el azúcar hasta que esté pálida y esponjosa, unos 3–4 minutos.
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4
Añade los huevos de uno en uno, batiendo brevemente después de cada incorporación; incorpora la ralladura y el zumo de limón y la vainilla.
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5
Incorpora la mitad de los ingredientes secos con movimientos envolventes, añade la crema agria y la leche y termina de mezclar con la otra mitad de ingredientes secos hasta que esté justo combinado; no sobrebatir.
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6
Espolvorea 1 cucharada de harina sobre los arándanos y mézclalos para que no se hundan, luego intégralos con cuidado en la masa.
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7
Reparte la masa de forma uniforme entre los moldes preparados, llenando cada uno hasta aproximadamente 3/4. Alisa la superficie.
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8
Hornea 18–24 minutos —gira la bandeja a la mitad del tiempo— hasta que la superficie esté dorada y al pinchar con un palillo éste salga limpio.
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9
Deja enfriar los bizcochos en los moldes 10 minutos, luego desmóldalos y pásalos a una rejilla hasta que se enfríen completamente.
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10
Bate el azúcar glas con la nata, la mantequilla derretida y un chorrito de extracto de vainilla hasta obtener un glaseado liso. Riega sobre los bizcochos fríos y deja que se asiente antes de servir.
Ingredientes
- harina de trigo (todo uso):312 g
- levadura química (polvo de hornear):1 cucharadita
- sal:1/2 cucharadita
- mantequilla sin sal (a temperatura ambiente):227 g
- azúcar granulado:300 g
- huevos:3 unidades
- crema agria (sour cream):120 ml
- leche entera:60 ml
- ralladura de limón:1 cucharada
- zumo de limón:2 cucharadas
- extracto de vainilla:2 cucharaditas
- arándanos frescos:150 g
- azúcar glas:180 g
- nata para montar (crema de leche):45 ml
- mantequilla sin sal (derretida, para el glaseado):1 cucharada
Consejos
- Ingredientes a temperatura ambiente ayudan a obtener una masa más suave y un levado más uniforme: saca huevos y mantequilla 30 minutos antes.
- Rebozar los arándanos en una cucharada de harina evita que se vayan al fondo de los moldes.
- Si el glaseado queda demasiado espeso añade nata 1 cucharadita a la vez; si está muy líquido, incorpora un poco más de azúcar glas.
- Estos mini bizcochos se congelan bien: envuelve individualmente y congela hasta 1 mes; descongela a temperatura ambiente y refresca el glaseado antes de servir.
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