Bizcocho invertido de cerezas y harina de maiz
El bizcocho invertido de cerezas y harina de maiz es un postre sencillo de verano con un final vistoso. Las cerezas se ablandan hasta formar una capa brillante mientras el bizcocho se hornea encima, y un breve reposo ayuda a que los jugos se asienten antes de darle la vuelta.
La harina de maiz aporta a la miga un color dorado suave y una textura ligeramente arenosa que combina muy bien con fruta dulce y acida. Tambien da estructura al bizcocho para que las porciones salgan limpias bajo la capa de cerezas.
Las cerezas frescas dulces dan la cobertura mas viva, pero tambien sirven cerezas congeladas descongeladas y bien escurridas. Un poco de zumo de limon mantiene la fruta despierta, mientras el extracto de almendra perfuma la masa de forma discreta.
Sirve el bizcocho algo tibio o a temperatura ambiente. No necesita glaseado, aunque una cucharada de nata montada suave o yogur natural acompana muy bien la fruta templada y la miga mantecosa.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 175 °C. Unta con mantequilla un molde redondo de 23 cm y cubre la base con papel de hornear, o usa una sarten de hierro de 23 cm bien curada.
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2
Derrite la mantequilla de la cobertura con el azucar moreno en un cazo pequeno a fuego medio, removiendo hasta que el azucar se vea humedo y brillante. Anade el zumo de limon y reparte la mezcla por el molde.
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3
Coloca las cerezas con el corte hacia abajo sobre la capa de azucar moreno, cubriendo la superficie en una sola capa apretada.
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4
Mezcla en un bol mediano la harina de trigo, la harina de maiz, la levadura quimica y la sal hasta que queden uniformes.
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5
Bate la mantequilla blanda con el azucar blanco en un bol grande hasta que este palida y esponjosa, unos 3 minutos. Incorpora los huevos de uno en uno y despues la vainilla y la almendra.
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6
Anade la mitad de los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y mezcla solo hasta integrar; incorpora la leche. Agrega el resto de los secos hasta que no queden vetas de harina.
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7
Reparte la masa sobre las cerezas en pequenas porciones y alisala con cuidado hasta los bordes sin mover la capa de fruta.
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8
Hornea de 40 a 45 minutos, hasta que la superficie este dorada y un palillo insertado en el centro salga limpio.
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9
Deja enfriar el bizcocho en el molde 12 minutos y pasa un cuchillo fino por el borde. Invierte sobre un plato y retira con cuidado el molde y el papel.
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10
Deja reposar al menos 15 minutos antes de cortar para que la cobertura de cerezas se mantenga en su sitio.
Ingredientes
- cerezas dulces frescas, deshuesadas y partidas por la mitad:680 g
- azucar moreno claro compactado:100 g
- mantequilla sin sal para la cobertura:55 g
- zumo de limon:15 ml
- harina de trigo comun:125 g
- harina de maiz amarilla fina:75 g
- levadura quimica:6 g
- sal fina:3 g
- mantequilla sin sal, blanda:85 g
- azucar blanco:150 g
- huevos grandes:2
- extracto de vainilla:5 ml
- extracto de almendra:1 ml
- leche entera:120 ml
Consejos
- Si usas cerezas congeladas, descongelalas por completo y secalas antes de colocarlas en el molde.
- El molde de bizcocho se desmolda con mas facilidad, mientras que el hierro aporta notas de caramelo mas profundas.
- No esperes mas de unos 15 minutos para darle la vuelta, porque la cobertura de fruta puede pegarse al molde.
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