Mofongo puertorriqueño auténtico con ajo y chicharrón
Mofongo clásico
El mofongo es comfort en un cuenco: plátanos verdes fritos hasta dorar, luego majados con ajo fragante, aceite de oliva y un poco de mantequilla hasta obtener una textura sedosa salpicada de chicharrón crujiente. Es un plato puertorriqueño muy querido, humilde, de manos a la obra y tremendamente satisfactorio; cada bocado equilibra almidón, ajo y ese crujiente tan característico.
Esta receta mantiene todo simple y amable para la cocina de casa: fríe los plátanos, májalos con una pasta de ajo, incorpora los trocitos de cerdo, dales forma de cúpula y sirve con un caldo tibio de camarón o pollo. Acompaña con lima y cilantro y verás cómo todos se lanzan a probar.
Ingredientes
- 4 pieza Plátanos verdes (pelados y cortados en trozos de 2,5 cm)
- 500 ml Aceite vegetal (para freír)
- 6 diente Dientes de ajo (pelados)
- 3 cucharada Aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharada Mantequilla sin sal
- 115 g Chicharrón (opcional, picado)
- 500 ml Caldo de camarón o de pollo (tibio, para servir)
- 1 cucharadita Sal kosher (más al gusto)
- 1/2 cucharadita Pimienta negra
- 2 cucharada Cilantro fresco (picado, opcional)
- 4 pieza Limas (en cuartos, para servir)
Instrucciones
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Calienta el aceite en una olla pesada hasta 180 °C (usa un termómetro). Fríe los trozos de plátano en tandas para que no se amontonen, hasta que estén dorados y cocidos, unos 4–6 minutos por tanda. Escurre sobre papel absorbente.
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Mientras fríes los plátanos, machaca finamente 4 dientes de ajo con 2 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal hasta obtener una pasta rústica. Reserva la pasta.
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En un pilón (mortero) o en un bol resistente con un majadero de madera o el extremo de una cuchara metálica, añade los plátanos fritos, la pasta de ajo y aceite, la mantequilla y una pizca de sal y pimienta.
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Maja y presiona la mezcla hasta que se compacte pero conserve textura: debe quedar húmeda, no una pasta. Si usas chicharrón, añade ahora 57 g picados (reserva el resto para el topping) y mézclalos con cuidado.
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Prueba y ajusta de sal y pimienta. Si el mofongo queda seco, añade 1–2 cucharaditas de caldo tibio o un chorrito de aceite de oliva para soltar la mezcla.
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Forma porciones individuales dando forma de cúpula: empaca con firmeza en un cuenco pequeño humedecido y desmolda sobre los platos, o moldea con las manos húmedas. Espolvorea encima el resto del chicharrón picado.
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Calienta el caldo de camarón o pollo y sirve unas cucharadas a un lado de cada cúpula (o vierte por encima si prefieres una presentación más caldosa). Adorna con cilantro picado si lo deseas.
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Sirve inmediatamente, caliente; anima a los comensales a exprimir lima por encima y a mojar cucharadas de mofongo en el sabroso caldo.
Consejos
- Usa plátanos verdes firmes — se majan mejor y dan la textura tradicional. Los plátanos maduros amarillos quedan demasiado blandos y dulces.
- Si no tienes pilón, un bol resistente y el extremo de una cuchara de madera funcionan bien; la técnica es presión y ritmo más que herramienta sofisticada.
- Fríe en tandas pequeñas para que la temperatura del aceite se mantenga estable y los plátanos doren de manera uniforme; puedes colar y reutilizar el aceite para otra tanda si lo deseas.