Arroz con gandules puertorriqueño
Arroz con gandules
Arroz puertorriqueño con gandules, sofrito, aceitunas y sazón, cocido hasta quedar suelto, sabroso y listo para compartir.
El arroz con gandules es uno de los platos de arroz esenciales de Puerto Rico. Se sirve a menudo en fiestas y comidas familiares, pero también cabe perfectamente en una cena entre semana. El arroz se cuece en un caldo sazonado con gandules, sofrito, tomate, aceitunas y especias.
El arroz de grano medio da la textura tierna y familiar sin quedar pastoso. Enjuagarlo, medir bien el líquido y dejar reposar la olla tapada son pasos sencillos que ayudan a que se cocine de manera pareja.
Esta versión usa gandules en conserva por practicidad y gana sabor con sofrito, sazón, orégano, laurel y un poco de aceite con achiote u oliva. Sírvelo con pernil, pollo, aguacate o una ensalada crujiente, o como plato principal sin carne.
En el fondo puede formarse un pegao dorado si la olla mantiene un calor constante. Despégalo con cuidado y sírvelo con el arroz para dar el contraste crujiente tradicional.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Enjuaga el arroz en un colador fino hasta que el agua salga casi clara y escúrrelo bien.
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2
Calienta el aceite en un caldero u olla pesada de unos 4 litros a fuego medio. Añade el sofrito y cocina de 3 a 4 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que huela bien y pierda la mayor parte de la humedad.
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3
Incorpora la salsa de tomate, las aceitunas, las alcaparras, el sazón, el comino, el orégano, el laurel, la sal y la pimienta. Cocina 2 minutos para que las especias se abran en el aceite.
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4
Añade los gandules y el caldo. Lleva a un hervor vivo y prueba el líquido; debe estar bien sazonado, pero no demasiado salado.
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5
Agrega el arroz escurrido, repártelo en una capa uniforme y deja hervir sin tapa hasta que el líquido quede justo por debajo de la superficie, unos 6 a 8 minutos.
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6
Baja el fuego al mínimo, tapa bien la olla y cocina 20 minutos sin levantar la tapa.
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7
Retira la olla del fuego y deja reposar, todavía tapada, durante 10 minutos para que el arroz termine de cocerse al vapor.
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8
Desecha el laurel, esponja el arroz suavemente desde los bordes hacia el centro y mezcla el cilantro antes de servir.
Ingredientes
- Arroz blanco de grano medio:480 ml
- Gandules en conserva, escurridos y enjuagados:425 g
- Sofrito:120 ml
- Aceite de oliva o aceite con achiote:30 ml
- Salsa de tomate:120 ml
- Aceitunas verdes rellenas de pimiento, en rodajas:80 ml
- Alcaparras:15 ml
- Sazón con culantro y achiote:1 sobre
- Comino molido:3 ml
- Orégano seco:3 ml
- Hoja de laurel:1 pieza
- Caldo bajo en sal de verduras o pollo:600 ml
- Sal kosher:4 ml
- Pimienta negra:1 ml
- Cilantro fresco, picado:30 ml
Consejos
- Usa arroz de grano medio si puedes; el de grano largo funciona, pero queda más seco y menos tradicional.
- Si tu sazón ya es salado, empieza con menos sal y ajusta después de probar el caldo.
- Para un color más profundo, cocina el sofrito en aceite con achiote o añade una pizca de achiote molido.
- Mantén la tapa cerrada durante la cocción y el reposo para que el arroz se cocine de forma pareja.
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