Musakhan palestino de pollo con cebollas al sumac
Pollo musakhan
Pollo asado servido sobre pan plano con cebollas suaves, sumac ácido, aceite de oliva y piñones tostados.
El musakhan es uno de los platos más representativos de la cocina casera palestina: pollo asado con especias cálidas, servido sobre pan impregnado de aceite de oliva, cebolla y sumac. El sabor es generoso y directo, con la dulzura de la cebolla equilibrando la acidez casi cítrica del sumac.
El plato depende de un buen aceite de oliva y de cebollas cocinadas con paciencia. Cocerlas despacio hasta que queden tiernas, sin dorarlas demasiado, crea una base rica para el pan, mientras el asado final deja la piel del pollo bien dorada y la carne jugosa.
Sírvelo al centro de la mesa en una fuente grande para que el pan recoja los jugos del pollo. Los piñones tostados aportan textura, y un poco de yogur o una ensalada de pepino y tomate ayuda a mantener el plato fresco.
Para conseguir la mejor textura, monta el pan con las cebollas justo antes de servir. Debe quedar brillante y sabroso, no empapado, con el pollo asado y un poco más de sumac repartidos por encima.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 200 °C. Seca el pollo con papel de cocina y ponlo en un bol grande.
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2
Mezcla 60 ml de aceite de oliva con 2 cucharadas de sumac, la pimienta de Jamaica, la canela, el comino, la sal y la pimienta. Unta el pollo con esta mezcla, también bajo la piel si se puede.
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3
Coloca el pollo en una bandeja con borde y ásalo de 45 a 55 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que la piel esté dorada y las piezas más gruesas alcancen 80 °C.
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4
Mientras se asa el pollo, calienta 120 ml de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-bajo. Añade las cebollas y cocina de 30 a 35 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén muy tiernas y dulces sin dorarse en exceso.
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5
Incorpora el sumac restante a las cebollas y añade el caldo de pollo. Cocina 3 o 4 minutos, hasta que las cebollas queden brillantes y jugosas. Prueba y ajusta la sal si hace falta.
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6
Tuesta los piñones en una sartén seca a fuego medio durante 2 o 3 minutos, moviéndolos a menudo, hasta que estén dorados. Pásalos enseguida a un plato.
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7
Baja el horno a 180 °C. Coloca los panes planos en una bandeja grande, reparte encima casi todas las cebollas con su aceite y calienta de 5 a 7 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente crujientes.
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8
Acomoda el pollo asado sobre el pan con cebollas. Añade por encima el resto de las cebollas y los jugos de la bandeja.
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9
Termina con piñones tostados, perejil y un poco más de sumac. Sirve caliente con gajos de limón.
Ingredientes
- Muslos y contramuslos de pollo con hueso:1.82 kg
- Cebollas amarillas, en rodajas finas:1.36 kg
- Aceite de oliva virgen extra:180 ml
- Sumac molido:60 ml
- Pimienta de Jamaica molida:8 ml
- Canela molida:3 ml
- Comino molido:5 ml
- Sal kosher:13 ml
- Pimienta negra:5 ml
- Caldo de pollo:120 ml
- Panes planos grandes tipo taboon, naan o pita:4 piezas
- Piñones:80 ml
- Hojas de perejil fresco:120 ml
- Gajos de limón para servir:6 piezas
Consejos
- Si usas pita fina, apila dos piezas antes de añadir las cebollas para que el pan soporte mejor el aceite y los jugos.
- Mantén el fuego moderado para las cebollas; si se doran demasiado, el sabor puede volverse más intenso y menos equilibrado.
- El pollo asado puede reposar hasta 20 minutos mientras calientas el pan y montas la fuente.
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