Gozleme casero: tortas turcas rellenas de espinacas y feta
Sara Bell
Gozleme caseros
Los gozleme (a veces escrito gosleme) son tortas turcas muy finas, estiradas casi transparentes, rellenas de sabores salados y cocinadas en una plancha caliente. Son comida alegre y trabajada con las manos: bolsillos crujientes de masa que se abren para dejar paso a un relleno tibio y aromático de espinacas, feta y hierbas. Si te gustan las masas sencillas y los sabores intensos, esta receta te hará sonreír mientras estiras y cierras cada pieza.
Esta versión es muy accesible para la cocina doméstica: una masa fácil a base de agua y aceite que reposa un rato, un relleno clásico de espinacas y feta realzado con perejil y limón, y una cocción rápida en sartén hasta que queden doradas. Sirve con yogur natural o un chorrito de limón para un almuerzo, merienda o brunch de fin de semana que recuerda a un puesto del mercado turco.
Ingredientes
- 375 g Harina de trigo (todo uso)
- 250 ml Agua tibia
- 15 ml Aceite de oliva (para la masa)
- 1 cucharadita Sal (para la masa)
- 30 g Harina extra para enharinar
- 225 g Espinacas frescas, picadas
- 170 g Queso feta, desmenuzado
- 1 unidad Cebolla amarilla, finamente picada
- 2 cucharadas Perejil fresco, picado
- 15 ml Zumo de limón
- 1/2 cucharadita Sal (para el relleno)
- 1/2 cucharadita Pimienta negra molida
- 30 ml Aceite de oliva (para cocinar)
- 30 g Mantequilla, derretida (para pincelar)
- 125 ml Yogur natural (para servir)
Instrucciones
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Prepara la masa: en un bol grande mezcla la harina con 1 cucharadita de sal, incorpora 15 ml de aceite de oliva y 250 ml de agua tibia hasta obtener una masa rugosa; amasa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 5–7 minutos hasta que quede lisa y elástica.
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Cubre la masa y deja reposar 15 minutos —esto relaja el gluten y facilita estirarla muy fina.
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Prepara el relleno: calienta 15 ml de aceite de oliva en una sartén a fuego medio, añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté blanda y dorada, unos 6 minutos; añade las espinacas picadas y cocina hasta que se marchiten y evapore el exceso de humedad, 2–3 minutos.
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Retira la mezcla de espinacas del fuego, deja enfriar un poco y mezcla con el queso feta desmenuzado, el perejil, el zumo de limón, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra; prueba y ajusta de sal si hace falta.
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Divide la masa reposada en 8 porciones iguales y, sobre una superficie ligeramente enharinada, estira cada porción lo más fino que puedas —procura un círculo grande y casi translúcido de unos 20–25 cm de diámetro.
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Coloca 2–3 cucharadas del relleno sobre la mitad de cada círculo, dejando un pequeño borde; pliega la masa para cubrir el relleno y presiona los bordes para sellar. Puedes formar semicírculos o rectángulos según prefieras.
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Calienta una sartén grande antiadherente o plancha a fuego medio-alto y pincela ligeramente con aceite. Cocina las tortas rellenas 2–3 minutos por lado, presionando suavemente con una espátula, hasta que estén doradas y crujientes.
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Pincela los gozleme calientes con la mantequilla derretida, corta en porciones y sirve calientes con yogur natural y una cuña de limón extra.
Consejos
- Estira la masa lo más fina posible: esa finura da las capas crujientes y ligeras características del gozleme.
- Elimina el exceso de humedad de las espinacas apretándolas en un paño de cocina para que la masa no se humedezca.
- Cocina a fuego medio-alto para que el exterior se dore rápido mientras el relleno se calienta; ajusta el fuego si se dora demasiado rápido.