Pastel alemán Osterlamm: bizcocho de cordero para Pascua
Pastel Osterlamm
Bizcocho tradicional alemán en forma de cordero: tierno, con limón y vainilla, ideal para Pascua.
Información nutricional (por porción)
El Osterlamm es una tradición alemana muy querida en Pascua: un bizcocho tipo pound cake, mantecoso y compacto, moldeado en figura de cordero. Esta versión sigue la técnica clásica del pound cake y se aromatiza con limón y vainilla para lograr una miga tierna y un sabor festivo.
La receta es sencilla y tolerante: se baten mantequilla y azúcar hasta que estén cremosos, se añaden los huevos uno a uno, y se incorporan los secos alternando con leche y crema agria para dar jugosidad. Se hornea hasta dorar, se enfría por completo antes de desmoldar y se termina con una generosa capa de azúcar glas; un lazo en el cuello le da el toque tradicional.
Ingredientes
- Mantequilla sin sal, blanda:225 g
- Azúcar blanca:250 g
- Huevos grandes:4 unidades
- Extracto de vainilla:5 ml
- Ralladura de limón (de 1 limón):1 cda.
- Harina de trigo (todo uso):250 g
- Levadura química (polvo de hornear):1.5 cdta.
- Sal:0.25 cdta.
- Leche:60 ml
- Crema agria o yogur natural:60 ml
- Azúcar glas para espolvorear:60 g
- Mantequilla para engrasar y harina para espolvorear el molde:15 g
Instrucciones
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Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Engrasa generosamente un molde con forma de cordero con la mantequilla y espolvorea harina, sacudiendo el exceso. Coloca el molde sobre una bandeja de horno para recoger posibles goteos.
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En un bol grande, bate la mantequilla blanda y el azúcar con batidora de mano o de pie a velocidad media hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa, aproximadamente 3–4 minutos.
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Añade los huevos de uno en uno, batiendo brevemente después de cada incorporación para mantener la mezcla homogénea. Incorpora el extracto de vainilla y la ralladura de limón.
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En otro bol, tamiza o mezcla la harina con la levadura química y la sal.
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Reduce la velocidad de la batidora y agrega aproximadamente un tercio de los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla, luego la mitad de la leche y la crema agria. Continúa alternando, terminando con los ingredientes secos. Raspa el fondo del bol y mezcla con una espátula hasta que esté justo combinado; evita batir en exceso.
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Vierte la masa en el molde preparado, alisa la superficie con una espátula offset y golpea suavemente el molde sobre la encimera para eliminar burbujas grandes de aire.
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Hornea en la posición media durante 45–55 minutos, o hasta que el bizcocho esté bien dorado y un palillo insertado en la parte más gruesa salga limpio. Si se dora demasiado la superficie, cúbrelo ligeramente con papel de aluminio.
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Deja enfriar el pastel en el molde sobre una rejilla durante 10–15 minutos. Con cuidado, invierte el molde y levántalo; luego deja que el bizcocho se enfríe por completo sobre la rejilla.
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Cuando esté completamente frío, espolvorea el cordero con abundante azúcar glas usando un colador fino. Si quieres, ata un lazo limpio alrededor del cuello del cordero como adorno (retíralo antes de cortar si no es apto para alimentos).
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Corta y sirve a temperatura ambiente. Guarda las sobras bien envueltas a temperatura ambiente hasta 2 días o en el frigorífico hasta 5 días.
Consejos
- Los ingredientes a temperatura ambiente (mantequilla y huevos) se integran mejor y dan una masa más homogénea.
- Si no tienes molde de cordero, hornea en un molde tipo loaf o Bundt y espolvorea con azúcar glas, o recorta una silueta de cordero en la superficie del bizcocho.
- No intentes desmoldar el bizcocho caliente: dejarlo templar evita que los detalles del cordero se rompan o se queden pegados.
- Para más sabor, sustituye 1 cucharada de leche por un chorrito de ron o un poco de zumo de limón para un acabado más fresco.
