Bizcocho ángel clásico
Bizcocho ángel
Un bizcocho ángel alto y blanco, de miga tierna y elástica, preparado con claras montadas y horneado en un molde de tubo sin engrasar.
El bizcocho ángel sube gracias al aire, no a la levadura química ni a la mantequilla. Su estructura nace de claras batidas hasta formar picos brillantes, mezcladas después con delicadeza con harina fina y azúcar.
Usa un bol perfectamente limpio y sin grasa, y un molde de tubo sin engrasar. La masa necesita trepar por las paredes del molde mientras se hornea, y cualquier resto graso puede impedir que las claras alcancen buen volumen.
El pastel se enfría boca abajo para que la miga alta y aireada no se hunda. Cuando está completamente frío, basta pasar un cuchillo fino por los bordes para obtener un bizcocho tierno, listo para servir con frutos rojos, nata montada o azúcar glas.
Esta versión lleva vainilla y un toque pequeño de extracto de almendra para un sabor limpio de pastelería. El resultado debe sentirse ligero al tomarlo, con superficie dorada e interior blanco y suave.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 175°C. Ten preparado un molde de tubo de 25 cm y no lo engrases.
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2
Tamiza la harina de repostería con 150 g del azúcar tres veces y reserva la mezcla.
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3
Bate las claras en un bol grande y limpio a velocidad media hasta que estén espumosas, aproximadamente 1 minuto.
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4
Añade el cremor tártaro y la sal, y bate a velocidad media-alta hasta que se formen picos suaves.
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5
Incorpora poco a poco los 200 g restantes de azúcar, de 25 a 30 g cada vez, hasta que las claras estén brillantes y formen picos medio firmes.
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6
Añade la vainilla y el extracto de almendra, y bate solo hasta integrar.
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7
Tamiza una cuarta parte de la mezcla de harina sobre las claras y envuelve suavemente con una espátula ancha. Repite con el resto en tres tandas, solo hasta que no queden vetas secas.
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8
Pasa la masa al molde sin engrasar y desliza con cuidado un cuchillo fino por la masa para liberar burbujas grandes de aire.
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9
Hornea de 38 a 42 minutos, hasta que la superficie esté dorada, seca al tacto y recupere su forma al presionarla suavemente.
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10
Invierte enseguida el molde sobre sus patas o sobre el cuello de una botella. Deja enfriar por completo, unas 1 1/2 horas, y luego despega los bordes y el tubo central con un cuchillo fino antes de desmoldar.
Ingredientes
- Harina de repostería:125 g
- Azúcar granulado:350 g
- Claras de huevo a temperatura ambiente:12 unidades
- Cremor tártaro:6 g
- Sal fina:1 g
- Extracto de vainilla:8 ml
- Extracto de almendra:1 ml
- Azúcar glas para servir:20 g
- Frutos rojos frescos para servir:150 g
Consejos
- Separa los huevos cuando estén fríos y deja que las claras alcancen temperatura ambiente antes de batirlas.
- No uses un molde antiadherente; la masa necesita agarrarse al molde para subir.
- Envuelve despacio y detente en cuanto desaparezca la harina para conservar el volumen.
- Deja enfriar el bizcocho por completo antes de desmoldar para que la miga no se rompa ni se compacte.
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