Pastel de los Dioses: Gateau francés de almendra y cítricos
Gateau divino
Gateau francés de almendra y cítricos, naturalmente sin gluten: tierno y elegante.
Esta es mi versión de un gateau francés clásico: ligero, tierno y con un toque de cítricos —traducido a un bizcocho naturalmente sin gluten que sigue siendo indulgente y elegante. La harina de almendra como base le da una miga húmeda y con riqueza a mantequilla mientras el limón y la naranja iluminan cada bocado; es el tipo de pastel que querrás hacer para invitados o para una tarde lenta con té.
La textura es delicada más que densa: un ligero punto ácido con yogur griego, un susurro de extracto de almendra y una cobertura crujiente de láminas de almendra tostadas. Termínalo con un glaseado sencillo de limón y una ligera lluvia de azúcar glas y tendrás un pastel que parece refinado pero es deliciosamente simple de preparar.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa y coloca papel de horno en el fondo de un molde desmontable de 23 cm; engrasa ligeramente los lados.
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2
En un bol grande bate con varilla la harina de almendra, la fécula de tapioca, la levadura, la sal y el azúcar granulada hasta que estén bien mezclados.
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3
En otro bol mezcla la mantequilla derretida y fría, los huevos, el yogur griego, el extracto de vainilla, el extracto de almendra y las ralladuras de limón y naranja hasta que la mezcla esté homogénea y brillante.
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4
Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos y incorpora con movimientos envolventes hasta que quede justo combinado—evita batir en exceso. Añade la mitad de las láminas de almendra tostadas y mezcla suavemente.
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5
Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie con una espátula. Espolvorea las láminas de almendra restantes de manera uniforme sobre la superficie.
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6
Hornea durante 40–45 minutos, girando el molde a la mitad del tiempo, hasta que la parte superior esté dorada y un palillo insertado en el centro salga con algunas migas húmedas.
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7
Deja enfriar el pastel en el molde sobre una rejilla durante 15 minutos; luego retira el aro y deja enfriar completamente sobre la rejilla.
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8
Para el glaseado, bate el azúcar glas con el zumo de limón hasta obtener una textura lisa y vertible; añade 1 cdta. de agua (5 ml) si queda demasiado espeso.
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9
Decora con el glaseado sobre el pastel ya frío y deja que se asiente. Espolvorea ligeramente con azúcar glas antes de servir y, si deseas, adorna con más ralladura de cítricos o rodajas finas.
Ingredientes
- Harina de almendra (muy fina):240 g
- Fécula de tapioca:30 g
- Levadura química (polvo de hornear):1 cdta.
- Sal:1/2 cdta.
- Azúcar granulada:150 g
- Mantequilla sin sal, derretida y fría:85 g
- Huevos grandes:4 unidades
- Yogur griego natural (o crème fraîche):80 g
- Extracto de vainilla:1 cdta.
- Extracto de almendra:1/4 cdta.
- Ralladura de limón (unos 2 limones):2 cda.
- Ralladura de naranja (1 naranja):1 cda.
- Láminas de almendra tostadas:25 g
- Azúcar glas (para el glaseado):120 g
- Zumo de limón fresco (para el glaseado):30 ml
- Azúcar glas (para espolvorear):2 cda.
Consejos
- Saca los huevos y el yogur del frigorífico 30 minutos antes: a temperatura ambiente la masa se une mejor y la miga queda más ligera.
- Para tostar las láminas de almendra, extiéndelas en una bandeja y hornea a 160 °C durante 6–8 minutos vigilando que no se quemen.
- Conserva las sobras tapadas a temperatura ambiente hasta 2 días o en el frigorífico hasta 5 días; deja volver a temperatura ambiente antes de servir para mejor sabor.
- Si necesitas una versión sin lácteos, sustituye la mantequilla por aceite de coco derretido y usa un yogur vegetal; la textura variará ligeramente pero seguirá siendo sabrosa.
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