Pimientos mini marinados rellenos de queso, hierbas y ajo

Precalienta el horno a 220 °C. Coloca los pimientos enteros en una bandeja con borde, rocía con un hilo de aceite de oliva y espolvorea una pizca de sal. Asa 12–15 minutos hasta que la piel esté ampollada y los pimientos ligeramente blandos. Retira y deja enfriar hasta que se puedan manipular.

Mientras los pimientos se enfrían, mezcla el queso crema, el queso de cabra, el Parmesano rallado, el ajo picado, el perejil y la albahaca, el zumo de limón, el orégano seco, las hojuelas de pimiento (si las usas), la sal y la pimienta negra en un bol. Bate hasta obtener una mezcla suave y homogénea.

Recorta cada pimiento asado: córtalo a lo largo y retira las semillas y las membranas grandes, o haz una sola abertura y raspa suavemente las semillas dejando la mitad lo más intacta posible para rellenar.

Con una cucharilla pequeña o una manga pastelera, rellena cada mitad de pimiento con la mezcla de quesos, presionando suavemente para que el relleno quede ajustado en la cavidad.

Esteriliza un frasco de 1 cuarto (≈950 ml) o dos frascos más pequeños lavándolos con agua caliente y jabón y vertiendo agua hirviendo encima, o pasando por el lavavajillas a alta temperatura. Coloca los pimientos rellenos apretados dentro del frasco, intercalando ramas de tomillo y hojas de laurel mientras llenas.

Vierte aceite de oliva sobre los pimientos hasta que queden totalmente sumergidos, golpea ligeramente el frasco para eliminar burbujas de aire. Añade una última pizca de sal y un molido de pimienta negra y cierra con la tapa.

Refrigera al menos 12–24 horas antes de servir para que los sabores se mezclen. Mantén en nevera y consume en 10–14 días. Sirve fríos o a temperatura ambiente con pan crujiente o crackers; vierte un poco del aceite aromatizado sobre crostini para más sabor.