Caponata de berenjena asada con aceitunas
Caponata de berenjena
Una caponata siciliana con berenjena asada, tomate, alcaparras, aceitunas, apio y hierbas en una salsa agridulce.
La caponata es un relish siciliano de berenjena construido sobre contrastes: berenjena tierna, aceitunas y alcaparras salinas, tomate dulce y un toque vivo de vinagre. En esta versión la berenjena se asa en lugar de freírse, de modo que los dados mantienen la forma y se doran sin absorber demasiado aceite.
La base se prepara con apio, cebolla, ajo y tomate, cocinados solo hasta quedar brillantes y concentrados. Las aceitunas verdes y las alcaparras aportan el fondo salado, mientras que una cucharada de azúcar equilibra el vinagre de vino tinto al estilo agridulce clásico.
La caponata mejora con reposo, por eso resulta práctica para recibir invitados o preparar con antelación. Sírvela tibia, a temperatura ambiente o fría sobre pan tostado, junto a pescado a la parrilla, en un bol de cereales o dentro de una tabla de antipasto.
Corta la berenjena en trozos parejos y no llenes demasiado la bandeja. Se buscan centros suaves y bordes caramelizados, no cubos secos, así que remueve una vez y retira la bandeja cuando la berenjena esté dorada y completamente tierna.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
-
1
Calienta el horno a 220 °C y forra una bandeja grande con borde con papel de hornear.
-
2
Mezcla la berenjena con 45 ml de aceite de oliva, 3/4 cucharadita de sal y la pimienta negra, y extiéndela en una sola capa.
-
3
Asa la berenjena de 30 a 35 minutos, removiendo una vez a mitad de cocción, hasta que los dados estén dorados en los bordes y tiernos por dentro.
-
4
Mientras tanto, calienta los 15 ml restantes de aceite en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla, el apio y la 1/2 cucharadita restante de sal, y cocina de 8 a 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que se ablanden sin dorarse.
-
5
Incorpora el ajo y cocina 30 segundos; añade el tomate triturado, las aceitunas, las alcaparras, el vinagre, el azúcar y las pasas.
-
6
Cuece la salsa a fuego suave de 10 a 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté brillante y ligeramente espesa.
-
7
Añade la berenjena asada a la sartén y cocina de 3 a 5 minutos, removiendo con cuidado, hasta que la salsa la cubra sin deshacerla.
-
8
Retira del fuego y deja reposar la caponata al menos 20 minutos; después incorpora el perejil, la albahaca y los piñones antes de servir.
Ingredientes
- Berenjena, cortada en dados de 2,5 cm:900 g
- Aceite de oliva virgen extra:60 ml
- Sal kosher:1 1/4 cucharadita
- Pimienta negra:1/2 cucharadita
- Cebolla amarilla, picada fina:1 mediana
- Tallos de apio, picados finos:2 grandes
- Dientes de ajo, picados:3
- Tomate triturado:240 ml
- Aceitunas verdes, sin hueso y picadas gruesas:80 g
- Alcaparras, escurridas:2 cucharadas
- Vinagre de vino tinto:45 ml
- Azúcar:1 cucharada
- Pasas doradas:40 g
- Perejil fresco, picado:15 g
- Hojas de albahaca fresca, troceadas:2 cucharadas
- Piñones tostados:2 cucharadas
Consejos
- Para una textura mejor, usa una bandeja amplia para que la berenjena se ase y no se cueza al vapor.
- Si la caponata sabe muy ácida justo al terminar, déjala reposar más tiempo; el vinagre se suaviza al enfriarse.
- Guárdala tapada en el refrigerador hasta 4 días y llévala a temperatura ambiente antes de servir.
Recetas relacionadas
Pasta alla Norma
Hojaldres de pesto
Queso de cabra al horno
Dip ranch de yogur griego
Apio relleno
Tortitas de papa con cheddar
Rigatoni primavera
Pasta e fagioli