Varenyky ucranianos de papa y cebolla
Varenyky de papa y cebolla
Dumplings ucranianos tiernos, rellenos de papa cremosa y servidos con cebolla dorada en mantequilla.
Los varenyky son una de las comidas caseras más queridas de Ucrania: medias lunas de masa tierna con rellenos sencillos y reconfortantes. Esta versión lleva puré de papa mezclado con cebolla cocinada lentamente y se termina con más cebolla dorada en mantequilla para que cada porción quede sabrosa sin resultar pesada.
La masa es deliberadamente simple y flexible. Agua tibia, huevo, harina y un poco de aceite ayudan a estirarla fina, mientras que el reposo breve mantiene los dumplings suaves en lugar de duros. El relleno debe quedar liso pero no líquido para que los varenyky se cierren bien y mantengan la forma al cocerse.
Sírvelos apenas salgan del agua, mezclados con las cebollas para que no se peguen. La crema agria, la pimienta negra y el eneldo fresco son acompañamientos tradicionales, aunque los dumplings también funcionan como plato principal por sí solos.
Si preparas varenyky para una reunión, fórmalos con antelación y congélalos sobre una bandeja antes de guardarlos en bolsa. Se pueden hervir directamente congelados; solo añade unos minutos y espera a que el centro esté bien caliente.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Pon las papas en una cacerola, cúbrelas con agua fría, añade 1/2 cucharadita de sal y hiérvelas hasta que estén muy tiernas, de 15 a 18 minutos.
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2
Mientras se cuecen las papas, derrite 45 g de mantequilla en una sartén a fuego medio. Añade las cebollas y cocínalas, removiendo a menudo, hasta que estén suaves y doradas en los bordes, de 12 a 15 minutos.
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3
Escurre bien las papas, machácalas hasta obtener un puré liso y mezcla la mitad de la cebolla cocinada con pimienta negra. Prueba, ajusta la sal y deja que el relleno se enfríe hasta quedar apenas tibio.
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4
En un bol grande, mezcla la harina con la sal restante. Añade el huevo, el agua tibia y el aceite, y remueve hasta formar una masa irregular.
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5
Amasa sobre una superficie ligeramente enharinada de 5 a 7 minutos, hasta que la masa esté lisa y elástica. Cubre con un paño y deja reposar 20 minutos.
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6
Estira la masa hasta unos 3 mm de grosor y corta círculos de 7 a 8 cm. Pon una cucharadita colmada de relleno en el centro, dobla en media luna y presiona bien los bordes para sellar.
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7
Lleva a hervor suave una olla grande con agua salada. Cuece los varenyky por tandas hasta que floten y la masa esté tierna, de 3 a 5 minutos por tanda.
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8
Derrite los 30 g de mantequilla restantes con la cebolla reservada. Mezcla los varenyky escurridos con la cebolla mantecosa y sirve calientes con crema agria, eneldo y pimienta negra.
Ingredientes
- Papas harinosas, peladas y cortadas en trozos:680 g
- Cebollas amarillas grandes, finamente picadas:2
- Mantequilla sin sal:75 g
- Harina de trigo, más extra para espolvorear:360 g
- Sal fina:8 g
- Huevo grande:1
- Agua tibia:180 ml
- Aceite vegetal:15 ml
- Crema agria, para servir:120 g
- Eneldo fresco picado, para servir:8 g
- Pimienta negra:al gusto
Consejos
- Deja enfriar el relleno de papa antes de formar los dumplings para que el vapor no ablande la masa.
- Mantén el agua en hervor suave; un hervor fuerte puede romper los dumplings recién sellados.
- Congela los varenyky crudos en una sola capa antes de pasarlos a una bolsa.
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