Pimientos rellenos mediterráneos con quinoa y queso
Pimientos rellenos
Pimientos vegetarianos y coloridos rellenos de quinoa, feta y mozzarella fundida: cena sana y fácil.
Estos pimientos rellenos son uno de mis triunfos favoritos para entre semana: pimientos brillantes y crujientes rellenos con una mezcla sabrosa de quinoa, garbanzos, feta y hierbas, rematados con mozzarella fundente. Son vegetarianos, saciantes y tienen ese aspecto como si hubieras pasado toda la tarde cocinando, aunque en realidad se preparan rápido.
Lo que más me gusta es el equilibrio: la quinoa con su sabor a fruto seco y el feta cremoso se mezclan con el perejil y el toque de limón, mientras las especias aportan calidez y los pimientos suman dulzura y color. Van genial para una cena familiar, una comida informal con amigos o para llevar al trabajo al día siguiente.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Precalienta el horno a 190 °C. Corta las tapas de los pimientos, retira las semillas y las membranas y colócalos con la apertura hacia arriba en una fuente de horno. Pinta ligeramente por dentro y por fuera con 1 cucharada de aceite de oliva y reserva.
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2
Lava la quinoa bajo agua fría. En un cazo pequeño, lleva el caldo de verduras a un hervor suave, añade la quinoa, tapa y cocina hasta que se absorba el líquido, unos 15 minutos. Esponja con un tenedor y deja enfriar ligeramente.
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3
Mientras se cocina la quinoa, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté translúcida, unos 4 minutos. Incorpora el ajo picado y cocina 1 minuto más hasta que desprenda aroma.
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4
Agrega los garbanzos escurridos, la quinoa cocida, el comino, el pimentón ahumado, el orégano, la sal y la pimienta. Cocina 2–3 minutos para que los sabores se integren. Retira del fuego y mezcla el zumo de limón, el perejil picado y el queso feta desmenuzado.
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5
Rellena cada pimiento con la mezcla de quinoa, presionando suavemente para compactar. Espolvorea por encima el pan rallado tipo panko y termina con la mozzarella rallada.
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6
Cubre la fuente con papel aluminio y hornea durante 20 minutos. Retira el papel aluminio y hornea 8–12 minutos más, hasta que el queso esté fundido y la superficie dorada.
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7
Deja reposar los pimientos 5 minutos antes de servir para que se asienten ligeramente. Esto facilita cortar y que no se deshagan al servir.
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8
Sirve calientes, decorados con más perejil y unas gotas de limón si quieres. Acompáñalos con una ensalada verde sencilla o pan rústico para completar la cena.
Ingredientes
- Pimientos grandes (colores variados):4 unidades
- Quinoa cruda:170 g
- Caldo de verduras:500 ml
- Aceite de oliva virgen extra:3 cucharadas
- Cebolla roja, finamente picada:80 g
- Dientes de ajo:3 dientes
- Garbanzos en conserva, escurridos y enjuagados:425 g
- Queso feta desmenuzado:113 g
- Mozzarella rallada:113 g
- Pan rallado tipo panko:50 g
- Perejil fresco, picado:15 g
- Zumo de limón (fresco):1 cucharada
- Comino molido:1 cucharadita
- Pimentón ahumado:1 cucharadita
- Orégano seco:1 cucharadita
- Sal:1 cucharadita
- Pimienta negra molida:0.5 cucharadita
Consejos
- Elige pimientos que se mantengan erguidos y con cavidades amplias para que admitan más relleno.
- Para hacerlos sin gluten, sustituye el panko por pan rallado sin gluten o prescinde del pan y espolvorea más feta por encima.
- Puedes preparar el relleno de quinoa con antelación y conservarlo en el frigorífico hasta 2 días; monta y hornea justo antes de servir para una cena rápida.
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