Ricota de verano con verduras a la parrilla
Tabla de ricota de verano
Ricota suave con limón servida con verduras de verano marcadas a la parrilla, pan de masa madre, aceite de oliva y limón.
Esta tabla de ricota de verano convierte unas pocas verduras del mercado en un aperitivo, almuerzo ligero o primer plato muy fácil de compartir. El calabacín, los pimientos, la cebolla morada y el pan calientes se sirven junto a una ricota suave con limón para que cada bocado sea cremoso, ahumado, crujiente y fresco.
La ricota se prepara calentando con suavidad leche con un poco de nata, cuajándola con zumo de limón y escurriéndola solo hasta que se pueda servir a cucharadas. Debe quedar lo bastante suelta para untarse en el pan, no seca ni granulosa, así que vigila el escurrido y detente cuando los cuajos se vean tiernos.
Usa las verduras que estén en mejor momento: calabacines pequeños, rodajas de berenjena, espárragos, pimientos dulces, cebolletas o tirabeques quedan muy bien. Córtalas en piezas que resistan la parrilla, úntalas ligeramente con aceite y sazónalas después para que se marquen en vez de cocerse al vapor.
Sirve la tabla mientras las verduras y el pan aún estén templados, con más limón y aceite de oliva en la mesa. Es un plato sencillo, pero el contraste entre la ricota fresca y las verduras ahumadas lo hace completo sin mucho esfuerzo.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Forra un colador fino con estameña y colócalo sobre un cuenco hondo con espacio suficiente para que el suero escurra libremente.
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2
Mezcla la leche, la nata y la sal kosher en una cacerola de fondo grueso. Calienta a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que la superficie se vea espumosa y la mezcla alcance 90 a 93°C.
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3
Retira la cacerola del fuego, incorpora el zumo de limón y deja reposar sin mover durante 5 minutos para que se formen cuajos suaves.
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4
Vierte los cuajos y el suero en el colador preparado. Escurre durante 10 a 15 minutos y pasa la ricota a un cuenco bajo mientras siga blanda y cremosa.
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5
Calienta una parrilla o sartén grill a fuego medio-alto. Pincela las verduras, el pan y las caras cortadas del limón con aceite de oliva.
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6
Asa las verduras hasta que estén marcadas y tiernas, de 2 a 4 minutos por lado según el grosor. Tuesta el pan hasta que los bordes queden crujientes y algo tostados, y asa el limón con el corte hacia abajo hasta que se caramelice.
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7
Sazona las verduras asadas con sal kosher y pimienta negra, luego colócalas en una fuente con el pan tostado.
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8
Rocía la ricota con aceite de oliva y añade sal en escamas y pimienta negra. Exprime limón asado sobre las verduras y sirve todo templado, con más aceite si apetece.
Ingredientes
- Leche entera:960 ml
- Nata para montar:60 ml
- Sal kosher:1 cucharadita
- Zumo de limón fresco:45 ml
- Verduras de verano variadas, cortadas para la parrilla:454 g
- Rebanadas grandes de pan de masa madre:8
- Aceite de oliva virgen extra:60 ml
- Limón, cortado por la mitad:1
- Pimienta negra recién molida:al gusto
- Sal marina en escamas:al gusto
Consejos
- Si la ricota se escurre demasiado, mezcla una cucharada de suero para aflojarla antes de servir.
- Una cesta para parrilla ayuda con verduras pequeñas como tirabeques, cebolletas o láminas finas de calabacín.
- Para una tabla más rápida, usa ricota entera de buena calidad y sazónala con limón, sal, pimienta y aceite de oliva.
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