Aloo gobi indio con guisantes
Aloo gobi con guisantes
Curry seco indio de patata, coliflor y guisantes, cocinado con comino, cúrcuma, jengibre, tomate y garam masala.
El aloo gobi es un básico casero del norte de la India, hecho con patatas y coliflor y servido a menudo como sabzi seco, no como un curry con mucha salsa. Esta versión añade guisantes para dar dulzor y color, mientras el tomate, el jengibre, el comino, la cúrcuma y el garam masala forman una base especiada y sabrosa.
La clave está en cortar las patatas lo bastante pequeñas para que se cocinen casi al mismo ritmo que la coliflor. Empezarlas primero les da ventaja, y después la coliflor se cuece suavemente al vapor dentro del tomate especiado para que los ramilletes queden enteros.
Usa una sartén amplia o una cazuela baja si tienes una. La mayor superficie ayuda a evaporar la humedad y deja la masala pegada a las verduras. Si la sartén se seca antes de que las patatas estén tiernas, añade agua en pequeñas cantidades para no convertirlo en un guiso caldoso.
Sirve el aloo gobi con guisantes junto a roti, naan o arroz basmati, con yogur natural o una ensalada rápida de pepino. Un poco de limón y cilantro fresco al final levantan las especias terrosas y redondean el plato.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el aceite en una sartén amplia o cazuela baja a fuego medio. Añade las semillas de comino y cocínalas de 30 a 45 segundos, hasta que desprendan aroma y chisporroteen suavemente.
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2
Añade la cebolla y cocina de 5 a 6 minutos, removiendo a menudo, hasta que se ablande y empiece a dorarse en los bordes.
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3
Incorpora el jengibre y el ajo y cocina 1 minuto. Añade los tomates y cocina de 4 a 5 minutos, aplastándolos ligeramente, hasta que se conviertan en una mezcla espesa.
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4
Agrega la cúrcuma, el cilantro molido, el chile y la sal. Remueve 30 segundos para que las especias se abran en el tomate.
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5
Añade las patatas y mezcla hasta cubrirlas bien con la masala. Vierte el agua, tapa y cocina 8 minutos, removiendo una vez a mitad de cocción.
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6
Añade la coliflor, mezcla con cuidado, tapa de nuevo y cocina de 12 a 15 minutos, hasta que las patatas estén casi tiernas y la coliflor justo cocida.
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7
Incorpora los guisantes y cocina destapado de 4 a 5 minutos, dejando que se evapore el exceso de humedad mientras las verduras terminan de hacerse.
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8
Espolvorea el garam masala, añade el zumo de limón y el cilantro. Mezcla con suavidad, ajusta la sal y sirve caliente con roti, naan o arroz basmati.
Ingredientes
- Patatas Yukon Gold, peladas y cortadas en cubos de 2 cm:450 g
- Ramilletes de coliflor, cortados en piezas de bocado:450 g
- Guisantes congelados:150 g
- Aceite neutro:45 ml
- Semillas de comino:1 cucharadita
- Cebolla amarilla, picada fina:1 mediana
- Jengibre fresco, rallado:15 ml
- Ajo, picado:3 dientes
- Tomates roma, picados finos:2 medianos
- Cúrcuma molida:1 cucharadita
- Cilantro molido:2 cucharaditas
- Chile kashmiri molido o pimentón dulce:1/2 cucharadita
- Sal kosher:1 1/4 cucharaditas
- Agua:80 ml
- Garam masala:1 cucharadita
- Zumo de limón fresco:15 ml
- Cilantro fresco, picado:15 g
Consejos
- Deja los ramilletes de coliflor un poco más grandes que los cubos de patata para que no se pasen.
- Para un sabzi más seco, destapa la sartén al final y deja que la masala se adhiera a las verduras.
- Usa chile kashmiri para color y picor suave, o pimentón dulce para una versión muy suave.
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