Rollitos crujientes de papel de arroz
Rollitos de papel de arroz
El papel de arroz se hornea hasta quedar ligero y crujiente alrededor de un relleno sabroso de verduras y tofu, ideal como aperitivo o comida ligera.
Estos rollitos crujientes llevan el papel de arroz a una versión caliente y más dorada. En lugar de servirlo blando, se pincela con un poco de aceite y se hornea hasta que queda ampollado, brillante y quebradizo.
El relleno combina col, zanahoria, champiñones, cebolletas, ajo y tofu desmenuzado. Cocinar antes las verduras elimina humedad, un paso esencial para que las obleas no se rompan ni queden blandas.
El papel de arroz puede parecer delicado al principio, pero basta con sumergirlo brevemente en agua tibia y dejarlo reposar unos segundos sobre la tabla. Envolver cada rollito dos veces le da estructura y una cubierta más crujiente.
Sírvelos calientes con una salsa sencilla de lima y soja. Funcionan muy bien como aperitivo de fiesta, almuerzo con ensalada o cena ligera con hierbas frescas, pepino y un poco más de salsa picante.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 220 °C y cubre una bandeja grande con papel de horno. Desmenuza el tofu en trozos pequeños con las manos.
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2
Calienta 1 cucharadita de aceite de sésamo en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el tofu y cocínalo de 4 a 5 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté algo dorado y más seco por los bordes.
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3
Añade la col, la zanahoria, los champiñones, las cebolletas, el ajo y el jengibre. Cocina de 5 a 6 minutos, hasta que las verduras se ablanden y se evapore casi todo el líquido.
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4
Incorpora 1 cucharada de salsa de soja, el vinagre de arroz y la maicena. Cocina 1 minuto, extiende el relleno en un plato y deja que se temple.
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5
Llena un plato ancho y poco profundo con agua tibia. Sumerge 1 oblea de papel de arroz de 5 a 7 segundos, ponla sobre una tabla húmeda y deja que se ablande 20 segundos más.
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6
Coloca unas 3 cucharadas de relleno en el tercio inferior de la oblea. Dobla los lados, enrolla con firmeza y envuelve el rollito en una segunda oblea apenas remojada para que quede más crujiente.
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7
Pon el rollito con el cierre hacia abajo en la bandeja preparada. Repite con el resto de obleas y relleno, dejando espacio entre los rollitos.
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8
Pincela los rollitos por todos lados con aceite neutro. Hornea de 20 a 25 minutos, dándoles la vuelta a los 15 minutos, hasta que estén ampollados, crujientes y ligeramente dorados.
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9
Mezcla la cucharada restante de salsa de soja con el zumo de lima, el agua tibia, el sirope de arce o la miel, la salsa de chile y ajo, y la cucharadita restante de aceite de sésamo.
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10
Deja reposar los rollitos 3 minutos para que la cubierta se afirme y sírvelos calientes con la salsa.
Ingredientes
- Tofu firme, escurrido y secado:225 g
- Col verde, finamente rallada:150 g
- Zanahoria grande, rallada:1
- Champiñones cremini, picados finos:115 g
- Cebolletas, en rodajas finas:3
- Dientes de ajo, picados:2
- Jengibre fresco, rallado:1 cucharada
- Salsa de soja:2 cucharadas
- Aceite de sésamo tostado:2 cucharaditas
- Vinagre de arroz:1 cucharada
- Maicena:2 cucharaditas
- Obleas redondas de papel de arroz, de 20 cm:16
- Aceite neutro, para pincelar:2 cucharadas
- Zumo de lima:2 cucharadas
- Agua tibia:1 cucharada
- Sirope de arce o miel:1 cucharadita
- Salsa picante de ajo y chile:1 cucharadita
Consejos
- No remojes demasiado las obleas; deben salir del agua todavía un poco firmes.
- Deja enfriar el relleno antes de enrollar para que el vapor no debilite el papel de arroz.
- Mantén los rollitos separados en la bandeja, porque si se tocan se cocerán al vapor en vez de quedar crujientes.
- Para una versión sin gluten, usa tamari en lugar de salsa de soja.
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