Salmón atlántico glaseado al arce y mantequilla de limón
Salmón al arce
Glaseado dulce de arce y mantequilla de limón y eneldo sobre salmón atlántico. Cena rápida canadiense.
Información nutricional (por porción)
Este salmón atlántico glaseado con jarabe de arce es de esas recetas que preparo cuando quiero algo que se sienta un poco especial pero que se hace en menos de 30 minutos. La dulzura suave del jarabe de arce canadiense se carameliza en la piel, mientras que una mantequilla fresca de limón y eneldo aporta luminosidad y riqueza: sabores sencillos que funcionan a la perfección.
Es perfecto para una cena entre semana o para recibir sin complicaciones: salmón con la piel crujiente, un glaseado brillante y una cucharada de mantequilla de hierbas que se derrite sobre el pescado. Acompáñalo con patatas asadas y una verdura verde para una comida equilibrada y reconfortante.
Ingredientes
- Filetes de salmón atlántico:4 unidades (≈170 g cada una)
- Jarabe de arce puro:3 cucharadas (≈45 ml)
- Mostaza Dijon:1 cucharada (≈15 ml)
- Salsa de soja (o tamari):1 cucharada (≈15 ml)
- Zumo de limón fresco:2 cucharadas (≈30 ml)
- Mantequilla sin sal (a temperatura ambiente):4 cucharadas (≈56 g)
- Eneldo fresco, finamente picado:2 cucharadas
- Diente de ajo, picado:1 diente
- Aceite de oliva:1 cucharada (≈15 ml)
- Sal:3/4 cucharadita
- Pimienta negra molida:1/2 cucharadita
- Gajos de limón, para servir:4 gajos
- Perejil fresco picado (opcional), para decorar:1 cucharada
Instrucciones
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Seca los filetes de salmón con papel de cocina y sala y pimienta ambos lados. Deja reposar a temperatura ambiente mientras preparas el glaseado y la mantequilla.
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En un bol pequeño, bate el jarabe de arce, la mostaza Dijon, la salsa de soja y 1 cucharada de zumo de limón hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva.
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En otro bol pequeño, machaca la mantequilla a temperatura ambiente con el ajo picado, el eneldo, la cucharada restante de zumo de limón y una pizca de sal. Forma un pequeño cilindro sobre film transparente y refrigera brevemente hasta que esté ligeramente firme.
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Calienta una sartén grande antiadherente o de acero inoxidable a fuego medio-alto y añade el aceite de oliva. Cuando empiece a brillar, coloca los filetes con la piel hacia abajo y presiona ligeramente para asegurar buen contacto con la sartén.
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Cocina con la piel hacia abajo durante 4–5 minutos sin mover, hasta que la piel esté crujiente y el pescado esté cocido aproximadamente dos tercios.
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Da la vuelta a los filetes y pincela la parte superior con el glaseado de arce. Cocina 2–3 minutos más, barnizando una vez más, hasta que el glaseado esté brillante y el salmón alcance el punto deseado (temperatura interna ≈52–54 °C para término medio).
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Retira el salmón a platos calientes y deja reposar un minuto. Coloca una cucharada de la mantequilla de limón y eneldo sobre cada filete para que se derrita con el calor.
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Decora con gajos de limón y perejil picado y sirve inmediatamente con patatas asadas y una verdura verde al gusto.
Consejos
- Para una cocción uniforme, deja que el salmón repose a temperatura ambiente 10–15 minutos antes de cocinar.
- Vigila el glaseado al barnizar: el jarabe de arce se carameliza rápido. Baja el fuego si empieza a oscurecerse demasiado.
