Tarta quebequesa de azúcar de arce
La tarta quebequesa de azúcar de arce se centra en el dulzor profundo del sirope de arce, suavizado con nata y huevos para que el relleno se hornee como una crema lisa en lugar de una capa dura de caramelo. Es sencilla, pero el equilibrio entre la masa, el relleno y el reposo es importante.
Esta versión usa una base de mantequilla horneada en blanco para que el fondo se mantenga crujiente bajo la crema de arce. Un poco de azúcar moreno redondea el sabor, mientras que la harina ayuda a que el relleno cuaje limpiamente sin quedar pesado.
La tarta debe enfriarse hasta que el centro se pueda cortar, pero siga tierno. Sírvela en porciones moderadas con nata montada, té sin azúcar o café fuerte; el contraste hace que el postre resulte rico sin empalagar.
Para lograr el mejor sabor, usa sirope de arce puro oscuro o ámbar, no jarabe para tortitas. La tarta se conserva bien, así que puedes hornearla más temprano y refrigerarla hasta el momento de servir.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta el horno a 190°C. Estira la masa fría sobre una superficie ligeramente enharinada y colócala en un molde de tarta de 23 cm, recortando y formando el borde.
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2
Cubre la masa con papel de horno y pesos para hornear. Hornea 15 minutos, retira los pesos y el papel, y hornea de 7 a 9 minutos más, hasta que el fondo se vea seco y el borde esté ligeramente dorado.
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3
Baja la temperatura del horno a 180°C. En un bol mediano, bate el sirope de arce, el azúcar moreno, 2 cucharadas de la harina y la sal hasta que el azúcar esté casi disuelto.
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4
Añade los huevos de uno en uno, batiendo, y luego incorpora 240 ml de nata, la mantequilla fundida y la vainilla hasta obtener un relleno liso.
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5
Coloca el molde sobre una bandeja con borde. Vierte la crema de arce en la base tibia y golpea suavemente la bandeja una vez para liberar burbujas grandes.
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6
Hornea de 32 a 36 minutos, hasta que los bordes estén cuajados y el centro aún tiemble ligeramente al mover el molde.
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7
Deja enfriar la tarta sobre una rejilla al menos 2 horas; si quieres cortes más limpios, refrigérala después.
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8
Monta los 120 ml de nata fría con el azúcar glas hasta obtener picos suaves. Corta la tarta y sirve cada porción con una cucharada de nata montada.
Ingredientes
- Masa de tarta de una base, fría:1 23 cm
- Harina de trigo común, para estirar y para el relleno:25 g
- Sirope de arce puro:300 ml
- Azúcar moreno claro compactado:100 g
- Nata para montar:240 ml
- Huevos grandes:3
- Mantequilla sin sal, fundida y templada:45 g
- Extracto de vainilla:5 ml
- Sal fina:1 g
- Nata para montar fría, para la nata montada:120 ml
- Azúcar glas, para la nata montada:8 g
Consejos
- Si el borde de la masa se dora demasiado rápido, cúbrelo sin apretar con un protector de tarta o tiras de papel de aluminio.
- Es mejor que el centro tiemble un poco a que la tarta quede totalmente firme; la crema sigue cuajando al enfriarse.
- Usa sirope de arce puro de sabor intenso, como oscuro o ámbar, para un relleno más marcado al estilo de Quebec.
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