Salmón con costra de hierbas y yogur de limón fresco

Precalienta el horno a 220 °C y forra dos bandejas de horno con papel de hornear.

En un bol mezcla 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva, el ajo picado, el perejil, el eneldo, la ralladura de limón, el parmesano rallado, el pimentón, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra hasta obtener una pasta rústica de hierbas.

Seca los filetes de salmón con papel de cocina y salpimenta ligeramente la piel. Reparte la mezcla de hierbas y parmesano de forma uniforme sobre la parte superior de cada filete.

En la segunda bandeja coloca la coliflor, los espárragos (mantén las puntas más enteras) y los tomates cherry; mézclalos con las 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva restantes, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta restante.

Coloca el salmón con la piel hacia abajo en la primera bandeja. Hornea el salmón 10–12 minutos para término medio (cuece un poco más si lo prefieres bien hecho). Hornea las verduras 18–22 minutos, moviendo la bandeja a mitad de cocción hasta que estén tiernas y caramelizadas.

Mientras se hornea, bate el yogur griego con la mostaza Dijon, 2 cucharadas (30 ml) de zumo de limón, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra para preparar la salsa de yogur con limón y eneldo. Prueba y ajusta la acidez o la sal al gusto.

Cuando el salmón esté listo, déjalo reposar 3 minutos fuera del horno. Si quieres una costra más dorada, gratina 1 minuto bajo el grill del horno vigilando atentamente para que no se queme.

Dispón la rúcula o las hojas en una fuente grande, reparte las verduras asadas y coloca encima los filetes de salmón. Sirve con la salsa de yogur con limón y eneldo por encima y espolvorea eneldo picado extra y gajos de limón.

Sirve inmediatamente con salsa adicional a un lado y, si te gusta el picante, una pizca de copos de guindilla sobre cada ración.