Salmón con costra de hierbas y yogur de limón fresco
Jamal Johnson
Salmón hierbas
Este salmón con costra de hierbas es una cena luminosa y festiva, baja en carbohidratos pero llena de sabor: hierbas crujientes y parmesano forman una capa sabrosa mientras el limón y el eneldo fresco mantienen el plato alegre. Luce precioso en una fuente, así que es perfecto para cuando quieres algo saludable y resultón en una reunión.
El método es sencillo: una costra rápida de hierbas y parmesano sobre los filetes, verduras de temporada asadas y una salsa de yogur con limón y eneldo que lo une todo. La receta escala bien, se puede dejar casi toda preparada con antelación y se termina en menos de una hora para que pases más tiempo con tus invitados que en la cocina.
Sirve los filetes sobre una cama de hojas picantes con coliflor y espárragos asados para un plato equilibrado y celebratorio: proteína al frente, bajo en carbohidratos, sin frutos secos y satisfactorio para cualquiera que busque una opción sana y festiva.
Ingredientes
- 6 piezas Filetes de salmón (con piel, aproximadamente 142 g cada uno)
- 60 ml Aceite de oliva
- 3 dientes Dientes de ajo, picados
- 15 g Perejil fresco, picado
- 15 g Eneldo fresco, picado
- 1 pieza Limón (ralladura y zumo)
- 35 g Queso parmesano rallado
- 250 ml Yogur griego natural
- 1 cucharadita Mostaza Dijon
- 1.5 cucharaditas Sal
- 1 cucharadita Pimienta negra molida
- 1 cucharadita Pimentón (paprika)
- 454 g Ramilletes de coliflor
- 454 g Espárragos, recortados
- 227 g Tomates cherry
- 120 g Rúcula o mezcla de hojas para servir
- 6 gajos Gajos de limón (para servir)
- 0.25 cucharadita Copos de guindilla (opcional)
Instrucciones
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Precalienta el horno a 220 °C y forra dos bandejas de horno con papel de hornear.
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En un bol mezcla 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva, el ajo picado, el perejil, el eneldo, la ralladura de limón, el parmesano rallado, el pimentón, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra hasta obtener una pasta rústica de hierbas.
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Seca los filetes de salmón con papel de cocina y salpimenta ligeramente la piel. Reparte la mezcla de hierbas y parmesano de forma uniforme sobre la parte superior de cada filete.
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En la segunda bandeja coloca la coliflor, los espárragos (mantén las puntas más enteras) y los tomates cherry; mézclalos con las 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva restantes, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta restante.
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Coloca el salmón con la piel hacia abajo en la primera bandeja. Hornea el salmón 10–12 minutos para término medio (cuece un poco más si lo prefieres bien hecho). Hornea las verduras 18–22 minutos, moviendo la bandeja a mitad de cocción hasta que estén tiernas y caramelizadas.
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Mientras se hornea, bate el yogur griego con la mostaza Dijon, 2 cucharadas (30 ml) de zumo de limón, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra para preparar la salsa de yogur con limón y eneldo. Prueba y ajusta la acidez o la sal al gusto.
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Cuando el salmón esté listo, déjalo reposar 3 minutos fuera del horno. Si quieres una costra más dorada, gratina 1 minuto bajo el grill del horno vigilando atentamente para que no se queme.
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Dispón la rúcula o las hojas en una fuente grande, reparte las verduras asadas y coloca encima los filetes de salmón. Sirve con la salsa de yogur con limón y eneldo por encima y espolvorea eneldo picado extra y gajos de limón.
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Sirve inmediatamente con salsa adicional a un lado y, si te gusta el picante, una pizca de copos de guindilla sobre cada ración.
Consejos
- Saca el salmón del frigorífico 15 minutos antes de cocinarlo: así se cocina de forma más uniforme.
- Prepara la salsa de yogur hasta con un día de antelación y mantenla fría; ajusta el limón justo antes de servir si hace falta.
- Si prefieres una costra más crujiente, termina el salmón bajo el grill caliente 30–60 segundos vigilando constantemente.
- Para un grupo grande, añade más bandejas de verduras al horno y mantén los filetes terminados en una bandeja a baja temperatura (95 °C) hasta 20 minutos.