Salmón picante con miel y ajo, piel crujiente y glaseado
Salmón picante
Glaseado dulce y picante de miel y ajo sobre salmón sellado con piel crujiente. Listo en 25 minutos.
Este salmón con miel y ajo picante es uno de esos triunfos entre semana: miel dulce, soja salada, ajo fresco y un toque de chile se juntan en un glaseado pegajoso que se adhiere al salmón frito con piel crujiente. El contraste entre la piel crujiente y la carne tierna y desmenuzable es irresistible, y el final agridulce con picante hace que todos pidan más.
Es rápido, perdona errores y ofrece sabores de restaurante sin complicaciones. Aquí aprenderás un par de trucos sencillos —secar bien los filetes, empezar con la piel hacia abajo y terminar con un glaseado brillante— que garantizan una cena bonita y sabrosa en unos 25 minutos.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Seca muy bien los filetes de salmón con papel de cocina y sazona ambos lados con la sal kosher y la pimienta negra.
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2
Calienta una sartén grande antiadherente o de acero inoxidable a fuego medio-alto y añade el aceite de oliva. Cuando el aceite brille, coloca los filetes con la piel hacia abajo y presiona suavemente para asegurar contacto uniforme con la sartén.
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3
Cocina con la piel hacia abajo durante 4–6 minutos hasta que la piel esté bien dorada y crujiente. Baja el fuego a medio, da la vuelta, añade la mantequilla y cocina 1–2 minutos más hasta el punto de cocción deseado. Pasa el salmón a un plato caliente y cúbrelo ligeramente con papel de aluminio.
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4
Mientras tanto, si la sartén tiene restos quemados límpiala con papel de cocina; vuelve a ponerla a fuego medio y añade un chorrito pequeño de aceite. Agrega el ajo picado y sofríe 20–30 segundos hasta que esté fragante (no lo dejes quemar).
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5
Incorpora la miel, la salsa de soja, el vinagre de arroz, la sriracha, los copos de chile, el zumo de lima y el aceite de sésamo. Lleva la mezcla a un hervor suave.
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6
Mezcla la maicena con el agua fría para hacer una papilla (slurry) y bátela en la salsa que está hirviendo a fuego lento. Cocina 1 minuto hasta que la salsa espese y quede brillante.
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7
Prueba y ajusta: añade una pizca más de sal, un chorrito extra de lima o más sriracha para equilibrar el dulzor y el picante.
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8
Vuelve a poner el salmón en la sartén y reparte la salsa caliente sobre cada filete durante 30–60 segundos para glasear y recalentar. Sirve inmediatamente, espolvoreado con las cebolletas en rodajas y las semillas de sésamo tostadas.
Ingredientes
- Filetes de salmón con piel:4 piezas (≈170 g c/u)
- Sal kosher:1 cdta.
- Pimienta negra recién molida:1/2 cdta.
- Aceite de oliva:1 cda. (15 ml)
- Mantequilla sin sal:1 cda. (15 g)
- Dientes de ajo, picados:4 unidades
- Miel:60 ml
- Salsa de soja:45 ml
- Vinagre de arroz:15 ml
- Sriracha (o salsa picante al gusto):15 ml
- Copos de chile (red pepper flakes):1/4 cdta.
- Zumo de lima:1 cda. (15 ml)
- Aceite de sésamo tostado:1/2 cdta.
- Maicena (fécula de maíz):1 cdta.
- Agua fría (para la mezcla):1 cda. (15 ml)
- Cebolletas, en rodajas finas:2 unidades
- Semillas de sésamo tostadas:1 cda. (15 ml)
Consejos
- Para la piel más crujiente, asegúrate de que los filetes estén muy secos y de que la sartén esté bien caliente antes de incorporar el pescado.
- Si prefieres menos picante, reduce la sriracha a 1 cdta. y omite los copos de chile.
- Puedes preparar el glaseado con antelación y calentarlo suavemente; guarda las sobras de salsa y de salmón por separado para conservar la piel crujiente.
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