Salmón sellado con risotto de limón y hierbas cremoso
Este es mi almuerzo romántico de confianza para dos: salmón con piel crujiente sobre un risotto de limón y hierbas lujosamente cremoso y espárragos tiernos. Se siente especial sin complicaciones, y el limón y las hierbas frescas lo mantienen ligero y alegre.
Sírvelo con una copa de vino blanco frío y un emplatado sencillo: el risotto aromático y el salmón dorado siempre causan buena impresión. La receta está pensada para que puedas cocinar en pareja o terminar el risotto mientras sellas el salmón, logrando el tiempo perfecto.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Lleva el caldo a un hervor suave en una cacerola pequeña; mantén caliente a fuego bajo.
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2
Calienta 1 cda. de mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Añade la chalota y cocina hasta que esté blanda, 2–3 minutos, luego incorpora el ajo y cocina 30 segundos.
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3
Agrega el arroz Arborio y tuéstalo 1–2 minutos hasta que esté brillante. Vierte el vino blanco y remueve hasta que se absorba.
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4
Añade un cucharón de caldo caliente y remueve con frecuencia hasta que se absorba en su mayor parte; sigue añadiendo caldo, un cucharón a la vez, removiendo a menudo, hasta que el arroz esté cremoso y tierno, unos 18 minutos en total.
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5
Cuando el risotto esté casi listo, incorpora 1 cda. de mantequilla, el parmesano rallado, la ralladura de limón, 1 cda. de zumo de limón, el perejil picado y sal y pimienta al gusto. Mantén tapado y caliente.
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6
Mientras se termina el risotto, seca los filetes de salmón con papel de cocina y sazona la piel y la carne con sal y pimienta. Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-alto hasta que esté brillante y caliente.
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7
Coloca el salmón con la piel hacia abajo y presiona suavemente durante 20 segundos para evitar que se encoja. Cocina 4–5 minutos hasta que la piel esté crujiente, da la vuelta y cocina 2–3 minutos más para un punto medio; retira y deja reposar.
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8
En la misma sartén, añade los espárragos y un chorrito de agua; tapa y cuece al vapor 2–3 minutos hasta que estén de un verde brillante y tiernos-crujientes. Termina con un chorrito de zumo de limón.
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9
Emplata una generosa cucharada de risotto, coloca encima un filete de salmón y dispone los espárragos a un lado. Adorna con más perejil, una rodaja de limón y un ligero espolvoreado de parmesano.
Ingredientes
- Filetes de salmón con piel:2 pieza (aprox. 170 g c/u)
- Arroz Arborio:187.5 ml
- Caldo de pollo o vegetal bajo en sal:750 ml
- Vino blanco seco:62.5 ml
- Chalota:1 pieza (finamente picada)
- Ajo:2 dientes (picados)
- Mantequilla sin sal:3 cda.
- Aceite de oliva:1 cda.
- Queso parmesano rallado:50 g
- Limón (ralladura y zumo):1 pieza
- Espárragos (limpios y cortados):227 g
- Perejil fresco:2 cda. (picado)
- Sal:3/4 cdta.
- Pimienta negra:1/2 cdta.
Consejos
- Mantén el caldo caliente — añadir líquido frío frena la cocción y puede dejar el risotto pastoso.
- Presiona el salmón al principio para que la piel quede totalmente crujiente y plana.
- Prueba al sazonar el risotto; el limón y el parmesano deben equilibrarse para que quede brillante pero aún cremoso.
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