Tortitas de acelga con yogur al limón
Tortitas de acelga
Tortitas saladas y tiernas de acelga con hierbas, cebolleta y una salsa fresca de yogur al limón para un almuerzo vegetariano o una cena ligera.
Las tortitas de acelga son una forma práctica de convertir un manojo grande de hojas verdes en una comida completa. La masa se parece más a un crepe salado y tierno que a una tortita dulce: huevos, leche y harina sujetan mucha acelga picada, cebolleta, perejil y eneldo sin necesidad de levadura ni reposo largo.
Saltear brevemente la acelga la ablanda y elimina el exceso de humedad antes de incorporarla a la masa. Ese pequeño paso evita que las tortitas queden aguadas o con sabor demasiado vegetal, pero mantiene las hojas vivas y protagonistas.
Cocina las tortitas en una película fina de aceite hasta que los bordes estén dorados y el centro cuajado. Están mejor recién hechas con yogur al limón, pero también se recalientan bien, así que sirven para llevar, para una cena rápida o para acompañar una ensalada crujiente.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Calienta 15 ml de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la acelga y cocínala 3 o 4 minutos, removiendo a menudo, hasta que se ablande y no quede líquido en la sartén.
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2
Pasa la acelga a un plato y deja que se enfríe 5 minutos. Si aún se ve húmeda, presiónala suavemente con un paño limpio antes de añadirla a la masa.
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3
En un bol grande, bate los huevos, la leche, la harina, la sal kosher y la pimienta negra hasta obtener una mezcla casi lisa; no pasa nada si quedan algunos grumos pequeños.
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4
Incorpora la acelga cocida, las cebolletas, el ajo, el perejil y el eneldo hasta que las verduras queden repartidas por toda la masa.
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5
Mezcla el yogur griego, el zumo de limón, la ralladura y una pizca de sal en un bol pequeño. Añade 5 a 10 ml de agua si hace falta para que quede fácil de servir.
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6
Limpia la sartén y calienta 10 ml de aceite de oliva a fuego medio. Pon porciones de unos 60 ml de masa por tortita, dejando espacio entre ellas.
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7
Cocina 2 o 3 minutos, hasta que la base esté dorada y la parte superior empiece a cuajar en los bordes. Da la vuelta y cocina 2 minutos más, hasta que estén hechas por dentro.
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8
Repite con el resto de la masa, añadiendo más aceite cuando haga falta y bajando el fuego si se doran antes de que el centro cuaje.
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9
Sirve las tortitas calientes con el yogur al limón por encima o al lado para mojar.
Ingredientes
- Hojas y tallos tiernos de acelga, picados finos:285 g
- Cebolletas, en rodajas finas:4
- Dientes de ajo, picados:2
- Hojas de perejil fresco, picadas:20 g
- Eneldo fresco, picado:8 g
- Huevos grandes:3
- Leche entera:360 ml
- Harina de trigo:190 g
- Sal kosher:6 g
- Pimienta negra:1 g
- Aceite de oliva para cocinar:60 ml
- Yogur griego natural:180 g
- Zumo de limón:22 ml
- Ralladura de limón:2 g
Consejos
- Usa acelga arcoíris si quieres motas de color en las tortitas, pero retira los tallos inferiores que sean duros antes de picarla.
- Para prepararlas con antelación, refrigera las tortitas cocidas en una sola capa o separadas con papel de horno, y recaliéntalas en una sartén seca.
- Puedes sustituir la acelga por espinacas, pero escúrrelas bien después de saltearlas para que la masa quede lo bastante espesa.
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