Braciole clásico de ternera con salsa de tomate
Braciole de ternera
Rollitos finos de ternera rellenos de pan rallado, hierbas, ajo y queso, dorados y cocinados lentamente en una salsa de tomate sabrosa.
El braciole clásico de ternera es un plato italoamericano de cocción lenta hecho con filetes finos enrollados alrededor de un relleno sabroso de pan rallado. Primero se doran los rollitos y después se acomodan en salsa de tomate, donde la carne se ablanda y la salsa absorbe el sabor del ajo, las hierbas, el queso y la ternera tostada.
El relleno debe quedar lo bastante húmedo para mantenerse unido sin resultar pesado. Perejil fresco, ajo, parmesano, pecorino y un poco de aceite de oliva sazonan el pan rallado, mientras unas lonchas de prosciutto aportan una capa salada dentro de cada rollito. El hilo de cocina ayuda a que mantengan la forma al dorarlos y guisarlos.
El braciole es ideal para una comida de domingo porque casi todo el trabajo se hace antes de la cocción lenta. Una vez que los rollitos están en la salsa, la cazuela solo necesita removerse de vez en cuando mientras la ternera se enternece y la salsa espesa lo suficiente para acompañar pasta, polenta o pan crujiente.
Para obtener cortes limpios, deja reposar el braciole unos minutos después de retirar el hilo. Sirve los rollitos enteros o cortados transversalmente para mostrar la espiral de carne y relleno, siempre con abundante salsa por encima.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Coloca los filetes entre hojas de papel de horno y aplánalos hasta unos 3 mm de grosor; sazona ambos lados con sal y pimienta.
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2
Mezcla el pan rallado, el parmesano, el pecorino, el perejil, 3 dientes de ajo picados, el orégano y 2 cucharadas de aceite de oliva hasta humedecer las migas.
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3
Pon prosciutto sobre cada filete, reparte encima la mezcla de pan rallado y enrolla cada pieza con firmeza desde un extremo corto.
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4
Ata cada rollito con hilo de cocina en dos o tres puntos para que el relleno no se salga durante el dorado.
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5
Calienta el resto del aceite en una cocotte a fuego medio-alto y dora los rollitos por todos los lados, de 6 a 8 minutos en total; pásalos a un plato.
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6
Baja el fuego a medio, añade la cebolla y cocina 5 minutos; incorpora el ajo restante durante 30 segundos.
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7
Vierte el vino tinto y raspa los jugos dorados del fondo; añade el tomate triturado, el puré de tomate, la albahaca y los jugos del plato.
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8
Devuelve el braciole a la salsa, tapa parcialmente y cuece a fuego suave de 80 a 90 minutos, girando los rollitos de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna.
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9
Retira el hilo, deja reposar 5 minutos y sirve con la salsa de tomate por encima.
Ingredientes
- Babilla de ternera en filetes finos:900 g
- Pan rallado fino seco:90 g
- Queso parmesano rallado:35 g
- Queso pecorino Romano rallado:25 g
- Perejil fresco finamente picado:20 g
- Dientes de ajo picados:5
- Orégano seco:1 cucharadita
- Aceite de oliva:60 ml
- Lonchas finas de prosciutto:115 g
- Cebolla amarilla finamente picada:1
- Vino tinto seco:120 ml
- Tomate triturado:800 g
- Puré de tomate:425 g
- Ramitas de albahaca fresca:3
- Sal kosher:8 g
- Pimienta negra:1 g
Consejos
- Pide al carnicero filetes finos de babilla o usa piezas finas de falda cortadas contra la fibra.
- Mantén un hervor muy suave; una ebullición fuerte puede endurecer la carne antes de que se ablande.
- La salsa con el braciole se puede preparar con un día de antelación y recalentar lentamente antes de servir.
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