Salteado de Tofú con Espárragos, Limón, Ajo y Alcachofas

Name: Salteado de Tofú con Espárragos, Limón, Ajo y Alcachofas
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 400 g Tofú extra firme, escurrido y prensado; 450 g Espárragos trigueros frescos, troceados; 340 g Corazones de alcachofa marinados, escurridos y troceados; 4 piezas Dientes de ajo, picados; 2 cda. Aceite de oliva virgen extra; 2 cda. Salsa de soja o Tamari; 1 cda. Zumo de limón fresco; 1/2 cdta. Copos de guindilla o chile seco; al gusto Sal y pimienta negra

Publicado: 18 de abril de 2026

Sara Bennett

Categorías: Verduras, Vegano, Dieta mediterránea

Etiquetas: saludable, Vegan, Cena rápida, Gluten-Free, alto en proteína

Salteado de Tofú con Espárragos, Limón, Ajo y Alcachofas

Salteado Tofú y Espárragos

Salteado vegano vibrante con tofú crujiente, espárragos frescos y alcachofas aromáticas. ¡Rápido y saludable!

Tiempo de preparación:15 minTiempo de cocción:15 minTiempo total:30 minPorciones:4Dificultad:Fácil

Información nutricional (por porción)

Calorías:310 kcal

Proteínas:18 g

Carbohidratos:14 g

Grasas:22 g

Hay algo realmente mágico en la combinación de espárragos frescos y crujientes con el dorado y sabroso sellado del tofú. En esta receta, elevamos estos ingredientes sencillos añadiendo alcachofas marinadas y un toque vibrante de salsa de ajo y limón. Es un plato que se siente ligero y saludable, pero increíblemente satisfactorio, convirtiéndose en un básico en mi cocina cuando quiero algo lleno de sabor en la mesa en menos de treinta minutos.

El secreto para que este salteado brille está en las texturas. Al prensar el tofú y dorarlo hasta que desarrolle una costra perfecta, creas el vehículo ideal para el glaseado cítrico de limón y soja. Cuando las alcachofas tocan la sartén caliente, se caramelizan ligeramente, aportando una complejidad de inspiración mediterránea que une todo el plato. Ya sea que lo sirvas sobre una base de quinoa esponjosa o lo disfrutes directamente de la sartén, es una celebración de los productos frescos y los sabores intensos.

Ingredientes

Tofú extra firme, escurrido y prensado:400 g
Espárragos trigueros frescos, troceados:450 g
Corazones de alcachofa marinados, escurridos y troceados:340 g
Dientes de ajo, picados:4 piezas
Aceite de oliva virgen extra:2 cda.
Salsa de soja o Tamari:2 cda.
Zumo de limón fresco:1 cda.
Copos de guindilla o chile seco:1/2 cdta.
Sal y pimienta negra:al gusto

Instrucciones

Corta el tofú prensado en cubos de unos 2 cm y sécalos bien con papel de cocina. Condimenta ligeramente con sal y pimienta.
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Añade los cubos de tofú en una sola capa.
Cocina el tofú durante 8-10 minutos, dándoles la vuelta ocasionalmente, hasta que todos los lados estén dorados y crujientes. Retira de la sartén y reserva.
En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite de oliva. Incorpora los espárragos y cocina durante 3-4 minutos hasta que estén al dente y de color verde brillante.
Agrega el ajo picado y los corazones de alcachofa marinados a la sartén. Saltea durante otros 2 minutos hasta que el ajo desprenda su aroma.
Vuelve a poner el tofú crujiente en la sartén. Vierte la salsa de soja, el zumo de limón y los copos de guindilla.
Mezcla todo rápidamente durante 1 minuto para que los ingredientes se impregnen bien del glaseado. Ajusta de sal y pimienta si fuera necesario.
Sirve inmediatamente, decorando con un poco de ralladura de limón o perejil fresco al gusto.

Consejos

Para conseguir un tofú extra crujiente, prénsalo al menos 20 minutos antes de cocinarlo para eliminar el exceso de agua.
Si buscas un sabor más intenso, utiliza una cucharada del aceite del propio tarro de las alcachofas en lugar de aceite de oliva virgen.
Evita cocinar demasiado los espárragos; deben conservar un punto crujiente para contrastar con la textura tierna de las alcachofas.