Sartén de quinoa y verduras asadas para entresemana
Sartén vegetal
Cena vegetariana y sin gluten en una sola sartén: quinoa, verduras asadas y salsa de tahini y limón.
Esta sartén de quinoa y verduras asadas es mi recurso cuando la semana se complica: luminosa, saciante y lista con el mínimo lío. Boniato, pimiento, calabacín y garbanzos se asan en la propia sartén mientras la quinoa se cocina junto a ellos, así obtienes texturas contundentes, sabores frescos y un plato equilibrado sin apilar cacharros.
Un sencillo aliño de tahini y limón une todo con un acabado cremoso y ácido, y un puñado de hierbas lo eleva. Es vegetariano, sin gluten y pensado para noches ocupadas: conviértelo en tu receta de reinicio semanal y siéntete bien con lo que pones en la mesa.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Precalienta el horno a 220 °C. Calienta 1 cda. de aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio.
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2
Añade la cebolla roja en rodajas y los ajos picados; sofríe 2–3 minutos hasta que desprendan aroma y estén algo tiernos.
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3
Incorpora el pimentón, el comino, la sal y la pimienta, luego agrega el boniato, el pimiento, el calabacín y los tomates cherry. Mezcla para que se impregnen y cocina 4–5 minutos.
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4
Añade los garbanzos escurridos y la otra 1 cda. de aceite; reparte las verduras de forma uniforme por la sartén y cocina 2 minutos más.
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5
Esparce la quinoa lavada sobre las verduras, vierte el caldo de verduras de manera uniforme y lleva a un ligero hervor en la placa (unos 1–2 minutos).
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6
Cubre la sartén con tapa o con papel de aluminio bien apretado y pásala al horno. Hornea 20 minutos, o hasta que la quinoa esté tierna y el líquido se haya absorbido.
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7
Mientras se hornea, bate el tahini, el zumo de limón y el agua tibia en un bol pequeño hasta obtener una salsa lisa; sazona al gusto con una pizca de sal.
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8
Saca la sartén del horno, esponja la quinoa y las verduras con un tenedor, rocía la salsa de limón y tahini por encima, espolvorea con el perejil picado y el queso feta (si lo usas) y sirve caliente.
Ingredientes
- Quinoa (lavada):170 g
- Caldo de verduras bajo en sal:500 ml
- Boniato (batata), pelado y en dados:450 g
- Pimiento rojo, en dados:1 pieza
- Calabacín, partido por la mitad y en rodajas:1 pieza
- Tomates cherry:150 g
- Garbanzos en lata, escurridos y enjuagados:425 g
- Cebolla roja, en rodajas finas:1 pieza
- Dientes de ajo, picados:3 dientes
- Aceite de oliva:2 cda.
- Tahini:3 cda.
- Zumo de limón:2 cda.
- Agua tibia (para aligerar el tahini):2 cda.
- Pimentón ahumado:1 cdta.
- Comino molido:1 cdta.
- Sal:1 cdta.
- Pimienta negra:0.5 cdta.
- Perejil fresco, picado:15 g
- Queso feta desmenuzado (opcional):60 g
Consejos
- Utiliza una sartén apta para horno (hierro fundido o acero inoxidable) para acabar todo en un solo recipiente sin trasvases.
- Enjuaga la quinoa para eliminar la capa natural (saponina) — evita amargor y aporta un sabor más limpio.
- Sustituye el boniato por calabaza moscada o añade kale al final para más hojas; si usas hojas más firmes, incorpóralas tras hornear para que se marchiten pero conserven el color.
- Si prefieres un punto picante, añade ½ cdta. de copos de chile a las especias o termina con un chorrito extra de limón.
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