Sliders cheesesteak con cebolla caramelizada y provolone
Sliders cheesesteak
Estos mini sliders cheesesteak son mi recurso cuando vienen amigos o cuando quiero mucho sabor sin complicarme. Filetes finos sellados rápido, cebolla dulce caramelizada y provolone fundido en panecillos mantecosos: un bocado de confort imposible de resistir.
Son divertidos de preparar y aún más de comer: se pueden montar con antelación, darles un minuto bajo el gratinador y tendrás sliders calientes y con queso que parecen sacados de un puesto callejero. Perfectos para jornadas de fútbol, cenas informales o cualquier ocasión para sorprender a la gente.
Ingredientes
- 450 g Entrecot o lomo de vacuno, finamente cortado
- 8 piezas Panecillos tipo slider (dinner rolls)
- 8 piezas Lonchas de queso provolone
- 1 pieza Cebolla amarilla, cortada en juliana
- 2 cucharadas Mantequilla sin sal
- 1 cucharada Aceite de oliva
- 1 cucharada Salsa Worcestershire (o salsa inglesa)
- 1/2 cucharadita Ajo en polvo
- 3/4 cucharadita Sal kosher (o sal gruesa)
- 1/2 cucharadita Pimienta negra recién molida
- 60 ml Mayonesa
- 1 cucharada Mostaza Dijon
- 8 piezas Pepinillos en rodajas (opcionales)
- 1 cucharada Perejil fresco picado (para adornar)
Instrucciones
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Si el filete no está muy fino, ponlo 20 minutos en el congelador para que se compacte un poco; así será más fácil cortar tiras muy finas. Corta a contrahilo en tiras finas.
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Calienta 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo. Añade la cebolla con una pizca de sal y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien dorada y dulce, unos 12–15 minutos. Baja el fuego si se dora demasiado rápido. Reserva las cebollas en un bol.
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Seca las tiras de carne con papel de cocina y mézclalas con la salsa Worcestershire, el ajo en polvo, la sal y la pimienta.
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Sube el fuego de la sartén a medio-alto y añade un poquito de aceite si hace falta. Trabaja en tandas para no amontonar la carne: extiende las tiras y séllalas, removiendo y deshaciendo los trozos, hasta que estén apenas doradas, 1–2 minutos por tanda.
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Vuelve a añadir las cebollas caramelizadas a la sartén con la carne y mezcla para integrar. Prueba y rectifica de sal o pimienta si hace falta.
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Parte los panecillos por la mitad y pincela las caras cortadas con la cucharada de mantequilla restante (derretida). Coloca las mitades con la parte cortada hacia abajo en una bandeja y tuéstalas bajo el gratinador o en horno muy caliente 1–2 minutos hasta que queden ligeramente doradas.
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En un bol pequeño mezcla la mayonesa con la mostaza Dijon para hacer una salsa rápida.
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Coloca la mezcla de carne y cebolla sobre las bases de los panecillos tostados, pon encima una loncha de provolone (y una rodaja de pepinillo si optas por ella), y cubre con las tapas. Dispón los sliders montados en la bandeja.
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Hornea los sliders a 180 °C durante 4–6 minutos, o ponlos unos instantes bajo el gratinador hasta que el queso se funda y todo esté caliente.
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Adorna con perejil picado, corta la bandeja en porciones individuales y sirve caliente con la salsa extra al lado.
Consejos
- Congela la carne 20–30 minutos antes de cortar: facilita obtener láminas muy finas.
- No llenes demasiado la sartén al sellar la carne; hacerlos en tandas asegura un buen dorado sin que se cuezan al vapor.
- Carameliza la cebolla con antelación y guárdala en la nevera; dura varios días y su sabor se intensifica.