Sliders cheesesteak con cebolla caramelizada y provolone

Si el filete no está muy fino, ponlo 20 minutos en el congelador para que se compacte un poco; así será más fácil cortar tiras muy finas. Corta a contrahilo en tiras finas.

Calienta 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo. Añade la cebolla con una pizca de sal y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien dorada y dulce, unos 12–15 minutos. Baja el fuego si se dora demasiado rápido. Reserva las cebollas en un bol.

Seca las tiras de carne con papel de cocina y mézclalas con la salsa Worcestershire, el ajo en polvo, la sal y la pimienta.

Sube el fuego de la sartén a medio-alto y añade un poquito de aceite si hace falta. Trabaja en tandas para no amontonar la carne: extiende las tiras y séllalas, removiendo y deshaciendo los trozos, hasta que estén apenas doradas, 1–2 minutos por tanda.

Vuelve a añadir las cebollas caramelizadas a la sartén con la carne y mezcla para integrar. Prueba y rectifica de sal o pimienta si hace falta.

Parte los panecillos por la mitad y pincela las caras cortadas con la cucharada de mantequilla restante (derretida). Coloca las mitades con la parte cortada hacia abajo en una bandeja y tuéstalas bajo el gratinador o en horno muy caliente 1–2 minutos hasta que queden ligeramente doradas.

En un bol pequeño mezcla la mayonesa con la mostaza Dijon para hacer una salsa rápida.

Coloca la mezcla de carne y cebolla sobre las bases de los panecillos tostados, pon encima una loncha de provolone (y una rodaja de pepinillo si optas por ella), y cubre con las tapas. Dispón los sliders montados en la bandeja.

Hornea los sliders a 180 °C durante 4–6 minutos, o ponlos unos instantes bajo el gratinador hasta que el queso se funda y todo esté caliente.

Adorna con perejil picado, corta la bandeja en porciones individuales y sirve caliente con la salsa extra al lado.