Vasitos de tarta de queso sin horno y pistacho crujiente

Tosta 150 g de pistachos pelados en una sartén seca a fuego medio durante 3–4 minutos hasta que desprendan aroma, removiendo constantemente; deja enfriar y transfiere la mitad (unos 75 g) a un procesador de alimentos.

Añade al procesador las 90 g de galletas tipo Graham trituradas, 45 ml de miel, 45 g de mantequilla derretida y 1/8 cdta. de sal fina; pulsa hasta que la mezcla se compacte al presionarla —debería quedar con textura arenosa y algo gruesa.

Presiona aproximadamente 2 cucharadas (unos 30 ml) de la mezcla de base en el fondo de seis vasos o tarros de 180–240 ml (6–8 oz) para formar una capa uniforme. Reserva los vasos en el frigorífico mientras preparas el relleno.

En un bol grande, bate los 454 g de queso crema a temperatura ambiente con 120 g de azúcar glas, 1 cdta. de extracto de vainilla, 1/2 cdta. de extracto de almendra, 30 g de nata agria y la ralladura de limón (si la usas) hasta obtener una mezcla suave y sin grumos.

En otro bol frío, monta los 240 ml de nata para montar bien fría hasta obtener picos firmes con varillas o batidora eléctrica.

Incorpora con cuidado la nata montada a la mezcla de queso crema en dos tandas, mezclando con movimientos envolventes hasta que quede ligera y aireada. Añade los 75 g restantes de pistachos finamente picados (o muy finos) y mezcla suavemente.

Rellena o riega la mezcla sobre las bases frías, repartiendo de forma uniforme entre los seis vasos. Alisa la superficie con una espátula si lo deseas.

Cubre los vasitos de forma holgada con film transparente y refrigera al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche, hasta que cuajen y estén firmes.

Justo antes de servir, añade una pequeña cucharada de nata montada si quieres y espolvorea con los 37 g de pistachos picados reservados. Sirve bien fríos.