Tajín marroquí de kefta con huevos
Kefta con huevos
Albóndigas especiadas de ternera y cordero se cuecen en salsa de tomate con comino, y los huevos se cocinan suavemente encima.
El tajín de kefta se basa en albóndigas pequeñas y tiernas sazonadas con perejil, cilantro, comino, pimentón y un toque de canela. Las albóndigas se cocinan directamente en la salsa, de modo que sus especias perfuman el tomate mientras la salsa mantiene la carne jugosa.
Un tajín bajo, una cazuela ancha o una sartén pesada funcionan bien porque la salsa necesita espacio para reducirse y los huevos necesitan asentarse encima. La salsa debe quedar lo bastante espesa para que la cuchara deje un surco, pero aún jugosa para mojar pan.
Los huevos se añaden al final y se cocinan con suavidad hasta que las claras cuajen y las yemas queden blandas. Sirve el plato directamente de la sartén con pan plano tibio, pan crujiente o cuscús para aprovechar toda la salsa de tomate.
Puedes usar ternera picada, cordero picado o una mezcla de ambos. El cordero aporta un sabor más profundo y la ternera lo hace más familiar y algo más ligero; la mezcla de especias y hierbas es lo que completa la kefta.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Mezcla en un bol la ternera, el cordero, la mitad de la cebolla rallada, el perejil, el cilantro, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de pimentón, el cilantro molido, la canela, la cayena, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Mezcla con suavidad solo hasta integrar.
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2
Forma albóndigas pequeñas de unos 2,5 cm y colócalas en un plato. Deberías obtener unas 24 albóndigas.
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3
Calienta el aceite de oliva en un tajín ancho, una cazuela baja o una sartén pesada a fuego medio. Añade el resto de la cebolla y cocina 4 minutos, removiendo a menudo, hasta que se ablande.
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4
Incorpora el resto del ajo, el comino restante, el pimentón restante, el concentrado de tomate y la 1/2 cucharadita de sal restante. Cocina 1 minuto, raspando la base para que las especias se abran sin quemarse.
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5
Añade el tomate triturado y el agua, lleva a hervor suave y cocina sin tapar 8 minutos, hasta que la salsa se redondee y espese un poco.
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6
Acomoda las albóndigas en la salsa de tomate en una sola capa. Tapa y cuece suavemente 12 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén casi hechas.
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7
Destapa y cocina 5 minutos más para espesar la salsa. Prueba y ajusta la sal si hace falta.
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8
Haz 4 huecos pequeños en la salsa y casca un huevo en cada uno. Tapa la sartén y cocina a fuego bajo de 5 a 7 minutos, hasta que las claras cuajen y las yemas sigan blandas.
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9
Reparte hojas de cilantro sobre el tajín y sirve caliente con gajos de limón y pan o cuscús.
Ingredientes
- Ternera picada:340 g
- Cordero picado:225 g
- Cebolla amarilla pequeña, finamente rallada:1
- Perejil fresco, finamente picado:15 g
- Cilantro fresco, finamente picado:15 g
- Dientes de ajo, picados:3
- Comino molido:2 cucharaditas
- Pimentón dulce:2 cucharaditas
- Cilantro molido:1 cucharadita
- Canela molida:1/4 cucharadita
- Pimienta de cayena:1/4 cucharadita
- Sal kosher:1 1/2 cucharaditas
- Pimienta negra:1/2 cucharadita
- Aceite de oliva:30 ml
- Tomate triturado:800 g
- Concentrado de tomate:15 ml
- Agua:120 ml
- Huevos grandes:4
- Hojas de cilantro fresco para servir:2 cucharadas
- Gajos de limón para servir:4
Consejos
- Para albóndigas más tiernas, mezcla la carne solo hasta repartir bien las hierbas y especias.
- Si la salsa se reduce demasiado antes de que los huevos estén listos, añade un chorrito de agua por el borde de la sartén.
- Para yemas más firmes, mantén la sartén tapada 2 o 3 minutos más después de que cuajen las claras.
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