Tarta de moka y espresso con ganache de chocolate deliciosa
Bethany Foster
Pastel Moka
Tarta de capas de chocolate y espresso, terminada con ganache y buttercream de moka.
Información nutricional (por porción)
Esta Tarta Moka con espresso es mi recurso cuando quiero algo decadente pero totalmente alcanzable en casa. Las capas de bizcocho de chocolate se enriquecen con espresso real y se intercalan con una buttercream de moka cremosa, todo rematado con un ganache de chocolate sedoso: un equilibrio profundo de café y chocolate, un punto adulto y perfecto para gustar a todos.
Me gusta servirla después de un reposo corto en la nevera para que el ganache tenga ese brillo perfecto y la buttercream se ablande lo justo. Es una tarta preciosa para cumpleaños, cenas o cualquier ocasión en la que quieras impresionar sin complicarte: prepárate una taza y ponte a hornear.
Ingredientes
- Harina de trigo (todo uso):281 g
- Cacao en polvo sin azúcar:43 g
- Azúcar granulada:350 g
- Azúcar moreno claro (tipo light):55 g
- Levadura química (polvo de hornear):1.5 cucharaditas
- Bicarbonato sódico:1 cucharadita
- Sal:0.75 cucharaditas
- Huevos grandes:2 unidades
- Leche entera:188 ml
- Aceite vegetal (neutro):125 ml
- Nata agria (sour cream):125 ml
- Extracto de vainilla:15 ml
- Café instantáneo en polvo (espresso):1 cucharada (≈7 g)
- Agua caliente (para disolver el espresso):188 ml
- Mantequilla sin sal (para engrasar los moldes):28 g
- Chocolate semiamargo, troceado (para ganache):227 g
- Nata para montar (crema de leche) para ganache:188 ml
- Mantequilla sin sal (para ganache):28 g
- Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (para buttercream):112 g
- Azúcar glas (impalpable) para buttercream:360 g
- Cacao en polvo sin azúcar (para buttercream):10 g
- Café instantáneo en polvo (para buttercream):1 cucharadita (≈2 g)
- Agua caliente (para disolver el espresso del buttercream):15 ml
- Leche (para ajustar la textura del buttercream):30 ml
- Extracto de vainilla (para buttercream):5 ml
- Pizca de sal:una pizca pizca
Instrucciones
-
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Engrasa dos moldes redondos de 20 cm (8 pulgadas) con mantequilla y forra el fondo con papel de horno.
-
En un bol mezcla la harina, el cacao en polvo, la levadura, el bicarbonato y la sal; reserva.
-
En otro bol grande bate el azúcar granulada, el azúcar moreno, los huevos, la leche, el aceite, la nata agria y la vainilla hasta que quede una mezcla homogénea.
-
Disuelve 1 cucharada de café instantáneo en 188 ml de agua caliente y añade el líquido de espresso a los ingredientes húmedos, mezclando bien.
-
Incorpora los ingredientes secos a los húmedos y mezcla sólo hasta que se integren; no sobrebatas. La masa quedará fluida y vertible.
-
Reparte la masa entre los dos moldes preparados y alisa la superficie. Hornea 28–32 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga con algunas migas húmedas.
-
Deja enfriar los bizcochos en los moldes 10 minutos, luego desmóldalos y colócalos sobre una rejilla hasta que estén totalmente fríos mientras preparas las coberturas.
-
Para el ganache: coloca el chocolate troceado en un bol. Calienta la nata hasta que empiece a hervir a borbotones, vierte sobre el chocolate y deja reposar 1 minuto; remueve hasta obtener un brillo homogéneo. Añade 28 g de mantequilla y mezcla hasta integrar. Refrigera hasta que espese ligeramente.
-
Para la buttercream de moka: disuelve 1 cucharadita de café instantáneo en 15 ml de agua caliente. Bate la mantequilla hasta que esté esponjosa, añade el azúcar glas, el cacao, el espresso disuelto, la vainilla, la leche y una pizca de sal. Bate hasta obtener una crema suave y extendible; si queda demasiado dura añade leche 1 cucharadita a la vez.
-
Nivelar las capas si es necesario. Coloca una capa sobre la base de servicio, extiende una capa fina de ganache y luego la buttercream de moka (puedes rellenar con manga o con espátula). Coloca la segunda capa y haz un crumb-coat con buttercream.
-
Refrigera 15 minutos, luego termina de cubrir con el resto de la buttercream. Vierte el ganache, ligeramente templado, por el centro y deja que chorree por los lados. Decora con virutas de chocolate o unos granos de espresso si lo deseas.
-
Deja reposar la tarta a temperatura ambiente 30 minutos antes de cortar para que el ganache se asiente y la buttercream quede suave. Conserva tapada a temperatura ambiente hasta 2 días o en refrigeración hasta 5 días (saca a temperatura ambiente antes de servir).
Consejos
- Hidrata primero el café instantáneo en agua caliente para potenciar el sabor a café—no lo omitas.
- Si el ganache se endurece antes de verterlo, caliéntalo suavemente al baño maría hasta que recupere brillo.
- Para capas uniformes pesa la masa al dividirla entre los moldes o usa una taza de medir para repartir porciones iguales.
- Saca la tarta de la nevera y déjala alcanzar la temperatura ambiente antes de servir para que sabores y texturas se expresen mejor.
