Tarta helada de chocolate y fresa sin horno para verano

Forra un molde desmontable de 23 cm con film transparente o papel de horno, dejando sobrante por los laterales para desmoldar con facilidad.

Prepara la base: mezcla las galletas trituradas, la mantequilla derretida y una pizca de sal hasta que estén bien humedecidas. Presiona la mezcla en el fondo (y ligeramente por los lados) del molde con el dorso de una cuchara. Alisa y refrigera en el congelador 10 minutos; si prefieres una base más firme, hornea a 175 °C durante 8–10 minutos, deja enfriar y luego continua.

Prepara la capa de fresa: mezcla el helado de fresa ablandado con la mermelada tibia y la mitad de las fresas laminadas (reserva algunas para decorar). Extiende uniformemente sobre la base fría, presionando suavemente para nivelar. Alisa, cubre y congela hasta que esté firme, aproximadamente 1–2 horas.

Añade la capa de vainilla: si lo usas, incorpora el extracto de vainilla al helado de vainilla ablandado y mezcla con suavidad. Extiende sobre la capa de fresa ya firme. Alisa la superficie, cubre bien y congela hasta que esté muy firme, al menos 4 horas o idealmente toda la noche para cortar mejor.

Haz la ganache cuando la tarta esté sólida: calienta la nata hasta que empiece a humear (casi a punto de hervir), viértela sobre el chocolate picado, deja reposar 1 minuto y remueve hasta obtener una ganache brillante y homogénea. Deja enfriar un poco hasta que espese sin dejar de ser vertible.

Desmolda la tarta sobre un plato de servir mientras todavía esté muy fría. Vierte la ganache por encima dejando que chorree por los laterales. Coloca rápidamente las fresas reservadas y las virutas de chocolate para decorar. Vuelve a congelar 15–30 minutos para que la ganache se asiente.

Para servir, deja la tarta a temperatura ambiente 5–8 minutos para que sea más fácil de cortar. Usa un cuchillo afilado calentado bajo agua caliente y secado entre cortes para obtener porciones limpias. Conserva las sobras bien envueltas en el congelador.